Onko tummassa suklaassa happoa?

Kyllä, tumma suklaa sisältää jonkin verran happoa. Kaakaopavut, suklaan pääainesosa, sisältävät erilaisia ​​happoja, kuten oksaalihappoa, sitruunahappoa ja etikkahappoa. Nämä hapot vaikuttavat tumman suklaan yleismakuun ja makuun. Tumman suklaan happamuus on kuitenkin yleensä lievä verrattuna muihin korkeasokeripitoisiin suklaatyyppeihin. Mitä korkeampi kaakaopitoisuus tummassa suklaassa, sitä pienempi on sokeripitoisuus ja sitä miedompi happamuus. Lisäksi suklaan valmistusprosessit, kuten käyminen, paahtaminen ja alkalointi, voivat vaikuttaa lopullisiin happamuustasoihin.