mikrobit osallistuvat käymistilassa lisääntyä ja kasvaa alv rypäleiden tai viinirypälemehun joka sisältää hyvin vähän happea. Koska alhainen happipitoisuus ympäristö, mikrobit tulee lisääntymään anaerobisesti. Aikana anaerobiset kopiointi, hiiva ja bakteerit kuluttavat luonnon sokeria viinirypäleet sekä muita ravintoaineita, kuten typpeä ja tuottamaan etanolia, kemiallinen nimi alkoholia viina ja viini.
Proper Edellytykset

Mikrobit tuottavat alkoholia rypäleistä kuluttamalla sokerit. Koska etanolin että mikrobit tuottavat tappaa mikrobit ajan mittaan, he kaikki kuolevat ennen kuluttaa kaikki sokeri viinirypäleet. Kun näin tapahtuu, se jättää sokerinen, mehukas sotku sijasta palkkio viiniä tai väkeviä alkoholijuomia. Viinit ja väkevät päättäjät pitävät mikrobit elossa kuluttaa kaikki sokeri pitämällä rypäleet oikeaan lämpötilaan käymisen aikana, ei liian kuuma eikä liian kylmä. Viininviljelyyn on myös vahvistaa maaperän ravinteita mikrobit täytyy pitää kuluttaa sokeria. Joskus viinirypäleet eivät vieläkään sisällä ravintoaineita tarvitaan mikrobit kasvaa, ja viinistä tai henki päättäjien on vahvistaa piipun rypäleiden ja mehu näitä ravintoaineita.
Hyvä ja Bad mikrobit

Ei kaikki mikrobit käymistilassa viiniä hyödyttävällä tavalla. Liian paljon tai vääränlaista bakteereja tai hiiva käännä viinirypäleiden etikkaa. Muut epäpuhtaudet aiheuttavat virhe makua tai voivat aiheuttaa sairauksia tai allergiaa juomari. Tästä syystä jotkut viininviljelijöiden ja viina tislaajat etsiä ja lisätä omia tyyppejä keinotekoisesti viljeltyjen hiivojen ja mikrobeja käydä rypäleet valvoa prosessia. Toiset anna prosessin tapahtua luonnollisesti ja sitten desinfioitava tai muuten puhdistaa valmiin viinin.
Vetäminen alkoholiksi

Kun olet suorittanut käymisen, tuloksena neste muuttuu viiniä jälkeen se suodatetaan. Jos viini ei ole lopullinen tavoite, neste voi tulla viinaa kuten brandy tai konjakki läpi prosessia kutsutaan tislaamalla. Vuonna tislaus, viinin kuumennetaan, kunnes alkoholi on haihtunut pois. Kone kerää alkoholia haihtunut nesteestä viiniä. Tämä haihdutetaan alkoholia kokoaa putkissa sen kaasun muodossa tislauksen aikana ja pidettävä erillään nesteestä viiniä. Kun erotettu, se jäähtyy ja muuttuu neste uudelleen. Jäähdytyksen jälkeen, että neste muuttuu puhdasta etanolia käytettäväksi täydennettyjä liköörit ja henkeä, ja jäänne viiniä ilman alkoholia joko myydään de-alkoholipitoiset viiniä tai hävitettävä.