Miten saada Sherry Wine (5 vaiheet)

Sherry tuotetaan lähellä Etelä espanjalainen kaupunki Jerez, joka perustettiin lähes 3000 vuotta sitten, ja nimesi Sherish maurien. Cool talvet, kuumat ja kuivat kesät, kalkkipitoinen maaperä ja yli 300 aurinkoista päivää vuodessa tuottavat viinirypäleitä, jotka tekevät sherry. Vaikka voisit tehdä sherry lasi kannuja avulla sokerit ja sulfiitit, todellinen sherry päätöksenteon on taidetta, tuottaa erilaisia ​​viinejä kuiva, selkeä Fino de Jerez meripihkan värinen Amontillado ja makea, paksu, mahonki-värinen Oloroso .
mitä tarvitset
4 tai 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez tai Moscatel rypäleet (tehdä noin 10 litraa must) B Brandy
Suuret painamalla altaan ja sekoittamalla meloa
Stainless- teräs käymismenetelmällä
Puiset melat ja dippers
Tammitynnyrit
Lasipullot ja korkit
pH-mittari
For home-keitetty viini:
1,3 litraa valkoinen rypäleen keskittää ja 5 litraa lämmintä vettä
10 kiloa sokeria
5 gramman paketti kaupallinen flor hiiva
Käyminen ja ikääntyminen aluksia ja pullotusta tarvikkeet
Vapaaehtoinen ainekset joko prosessin (määrät vaihtelevat tyypin viinirypäleet ja kemian käytetty) :
Natrium tai kaliummetabisulfiittia kiteitä tai tabletteina
Acid sekoitus viinin (2-unssi pakettia tai enemmän)
Ohjeet

1. Käytä Palomino, Pedro Ximenez tai Moscatel rypäleet, korjattu aivan kypsyessään. Paina viinirypäleitä (kuten Palomino), jotka tekevät kuiva tai kevyen sherryä välittömästi mutta kuiva viinirypäleitä, jotka tekevät makea tai tummemmaksi viiniä auringossa jotta fruktoosi täysin kehittää ennen kuin painat. Murskata viinirypäleet muodostaa mash ja valuta must, selkeä meripihkan värinen neste, joka sisältää sokereita ja proteiineja alapuolelta nahat. Perinteisesti vain ensimmäinen rypäleiden puristamisen ("Mosto de YEMA") käytetään tekemään sherry. Käytä myöhemmät painallukset sherry viinietikkaa tai ruoanlaittoon tai pöytäviinien. Home viininviljelijöiden tuottaa rypäleen lisäämällä sokeria ja hiivaa viinirypälemehu.
   

2. Laita rypäleen katettu ruostumattomasta teräksestä altaan ja anna rypäleet käydä noin kaksi kuukautta. Testi alkoholipitoisuus alkaa noin 45 päivää, kunnes erä saavuttaa alkoholipitoisuus 11-12,5 prosenttiin. Lisää esisekoitetut sherry flor hiiva hypätä-aloittaa käymisen ja lisää sokeri, jos käyminen alkaa hidastua liian aikaisin.
   

3. "väkevöidään" viini lisäämällä brandy "shokki" sitä, pysähtyen käyminen prosessi. Lisää tarpeeksi alkoholia valoa, viinit nostaa alkoholipitoisuus 15 prosenttiin ja vahvistaa tummempi, makeampi viinejä 17 prosenttia. Tarkista viinin pH pH-mittarilla; sen pitäisi olla välillä 3,0 ja 3,5. Käytä viininvalmistajan happoa (sekoitus sitruuna-, omena- ja viinihapoista) pH: n säätämiseksi. Lisää neljäsosa teelusikallinen kerrallaan, sekoita ja sitten testata ennen lisäämällä.
   

4. Siirto valon tai kuiva viinejä tammitynnyreissä (botas) ikääntymiseen. Täytä botas sisälle "kaksi nyrkkiin" yläosan tynnyrissä - noin viisi kuudesosaa tavalla - ennen sulkemista. Kerros hiiva ("flor") kasvaa pinnalle, pitää ilma pois viiniä. Flor myös luojana makuja ja aromeja, jotka erottavat Fino ja Manzanilla sherries. Ikä nämä sherries tällä tavalla kahdesta kolmeen vuotta. Viini voidaan sallia jatkaa iän botas tai erottaa Flor ja siirretty "solera" tynnyreissä. Pullotusta viini ei pysäytä ikääntymistä, mutta se pysäyttää kehitystä maku ja tuoksu luonut puuta tynnyriä. Home viininviljelijöiden voi saavuttaa flor vaiheessa sulkemista kannut tulpat vuorattu puuvilla-villa mahdollistaa juuri tarpeeksi ilmaa pulloon.
   

5. Ikä raskaampaa sherries joka voi tuottaa flor koska niiden korkeamman alkoholin sisältöä käyttämällä kierto nimeltään "solera" järjestelmä. Tynnyri vuotiaiden sherry on puoliksi tyhjennetään tieltä uusi erä. Koska erissä on tehty, puoliskot viini tynnyreissä siirretään pitkin seuraavaan tynnyri, joten viimeinen tynnyri sekoitus vanhin viiniä kellarissa. Koska sherry usein vuotiaita vuosikymmeniä, sherry viime tynnyrissä voi sisältää viinirypäleitä kymmenistä vuosikertojen. Home viiniyttämisen vaatii - ja tuottaa - pienempiä määriä, joten solera käsittely ei todennäköisesti ole mahdollista.