Miten saada Cabernet viini

Caberent sauvignon on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista rypäleen lajikkeen Viiniteollisuuden. Vähemmän tunnettu on sen emoyritys rypäleen, Cabernet Franc. Maku Näiden kahden viinirypäleet tehdä niistä suosittuja pieniä sekä laajamittaisen viininviljelijöiden, ja prosessi tehdä hyvää kotitekoista cabernet edellyttää erityisesti, että viinin affiniteetti tammi aromin otettava huomioon.
Things You "ll Need
Cabernet Sauvignon tai frangi rypäleitä tai mehua concentratePlastic tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin kanssa lidsWinemaker n testaus- kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker n yeastPaddle tai puu plankSpring vesi /kalsiumkarbonaattia /kalium bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak barrelia (tammilastujen ja 5 gallonaa vettä muovipullot voi olla käyttää korvikkeena) Winemaker n käymisen lukot
Vaihe 1: Murskaus

1. Huuhtele cabernet viinirypäleiden varovasti vesijohtovettä. Puutarhaletku on hieno tähän tarkoitukseen. Varsi viinirypäleet. On vain tarpeen leikata pois iso, keskeinen osa varren. Jättäen pikku oksa-like bittiä on OK.
   

2. Tee viinirypälemehusta murskaamalla rypäleet. Pieni tuottaja ei ehkä pysty varaa kone, mutta vanhanaikaisia ​​tapa ottaa kengät pois ja polkee ne alv on edelleen laajalti käytössä ympäri maailmaa.
   

3. vuodattaa "must" tai kokoelma viinirypälemehun, nahat, ja varsi oksia, osaksi sammiot ensisijaisen käymisen. Älä poista mitään nahkojen sillä punaviiniä kuin Cabernet Sauvignon tai cabenet frangia, nahat ovat ratkaisevan tärkeitä ensimmäisen vaiheen käymisen.
   Vaihe 2: Ensisijainen käyminen
   

   1. Testaa must happamuuden (pH) ja sokeripitoisuus (Brix) käyttäen testaus pakki.
      

   2. Käytä tulokset onko enemmän sokeria tarvitsee mennä osaksi must. Brix luokitus alle 20 tarkoittaa ei ole riittävästi sokeria tekemään vahvan viinin alkoholipitoisuus on yli 12 prosenttia, ja käyminen epäonnistuu. Helppo sääntö on lisätä 1 kiloa tavallista sokeria per gallona on jokaisen 2 pistettä alle 20 Brix pisteet. Joten, täydellinen 15 gallonaa alv hyvin unsweet pisteet 14 tulee mahtava 45 kiloa sokeria, jotta se jopa vaatimuksiin.
      

   3. Käytä testitulokset päättää, kuinka monta sulfiittia Campden tabletteja panna must. Tämä tappaa toivottuja mikro-organismeja. Esimerkiksi, jos pH pistemäärä on välillä 3.3 ja 3.5, sinun tulee laskea täyden tabletin jokaisesta gallona on.
      

   4. Laita kannet teidän altaissa valmis must, ja jättää ne rauhaan vasta seuraavana päivänä. Campden Tabletit tarvitsevat vähintään 24 tuntia töihin ennen must on valmis hiivan.
      

   5. Laita viininvalmistajan hiiva cabernet must. Peitä säiliöt takaisin ylös ja anna niiden käydä. Sinun täytyy taipumus altaissa must tulemalla takaisin kahdesti päivässä ja antaa heille hyvän sekoittaen lautaa tai mela, hajottaa ja työnnä "cap" kelluvia roskia ja vaahto. Olkoon tämä prosessi jatkuu täysi viikko.
      Racking and Aging
      

      1. Ota sammiot ja kaada sisältö siivilän ja muihin tyhjiä astioita ja poista rypäleen nahat ja varsi oksia. Mitä sinulla on nyt nimeltään nuoria, uutta, tai "vihreitä" viini.
         

      2. Testaa viinin happamuutta uudelleen. Tarvitset pisteet alle 7 osaa kohti tartic (ppt) ennen kuin voit mennä raastava viiniä jälkikäyminen ja ikääntyminen. On olemassa kolme lisäaineita saada happamuuden alas: laimentamista lähdevettä; ottamalla kaliumbikarbonaatti; tai ottamalla calicum naatti. Lähdevesi on halvin, mutta ainakin toivottavaa. Kodin viinintekijä, tavoitteena on saada happamuus alaspäin, joten yksinkertaisesti sanottuna valitun lisäaineen kunnes testitulokset ovat hyviä.
         

      3. Laita vihreä cabernet viinin alukset ikääntymistä. Voit tehdä tämän joko juoksuttaa letku tai suppilon. Cabernets on erittäin vahva affiniteetti tammea, mutta paljon kodin viininviljelijöiden ei ole varaa tammitynnyreissä. Korvike on käyttää 5 gallonan lasi Lasiset 2-3 kourallista tammilastujen putosi pohjalle.
         

      4. Cap kunkin tynnyrin tai pulloon, jossa käyminen lock, ja anna niiden istua viileässä ja pimeässä kellarissa kolme viikkoa.
         

      5. Top pois alukset kompensoimiseksi ratkaisemiseksi kolmen viikon jälkikäyminen. Paras tapa tehdä tämä on ottaa vähiten täyden astian, ja valuta se juoksuttaa letku täyttää muut. Lisää lusikallinen sulfiittia jokaiseen astiaan tappaa kaikki mikro-organismit, jotka sai tämän menettelyn aikana, ja korkki jokaisen aluksen kanssa ilmalukko.
         

      6. Päättää, mitä tehdä jäänne viiniä aluksesta päätät keveiden pois vaiheessa 3. Jos on hyvä määrä viiniä, siirrä loput pienempi kontti, jos sinulla on sellainen. Muuten hävitä se. Ikääntyminen viiniä tynnyri tai carboy paljon ilmaa pilaa viiniä (se muuttuu etikkaa).
         

      7. Anna viinin iän kellarissa vielä 4-6 kuukautta ennen pullotusta se.