Miten saada Viini High alkoholipitoisuudesta (6 askelta)

Viini ei ole mitään muuta kuin käynyttä rypäleen mehua, joka ei ole kovin vaikea tehdä. Making hyvää viiniä on melkoinen haaste, vaikka, mutta tehdä viiniä korkea alkoholipitoisuus, joka maistuu maukas on haastavampaa edelleen. Kaksi rajoittavia tekijöitä viinin alkoholipitoisuus on sokeripitoisuus mehua ja alkoholin vastus hiiva suorittamista käyminen. Liikaa sokeria tai alkoholia estävät tai tappaa hiiva, mutta ei tarpeeksi sokeria ja käyminen päättyy aikaisin. Ylläpitäminen oikea tasapaino on monimutkainen tanssi. Tasapainoinen pöytäviini pariksi suunniteltu hyvin ruoka on tyypillisesti alkoholipitoisuus 8-13 prosenttiin. Ylittävät 13 prosenttia pidetään tyypillisesti korkea alkoholipitoisuus viiniä, vaikka 17-20 prosenttia on saavutettavissa oikea tekniikka.
Mitä tarvitset
Viinirypäleet (rypälemehu) B Hydrometer
pH liuskat
Viinihappo
Yeast
Sugar
Water
Kontit
Ohjeet

1. Valitse runsaasti sokeria viinirypäle, ja Käytä paljon niitä. Kuten kuka tahansa viinintekijä tietää, etteivät kaikki rypäleet ovat tasavertaisia. Pidempi rypäleen jätetään viiniköynnöksen ennen sadonkorjuuta, luonnollisempi sokerit ovat kypsyneet, tuottaa makeampi hedelmiä. Kun teet korkea alkoholipitoisuus viiniä, on tärkeää käyttää enemmän hedelmiä kuin yleensä, sano viidestä kuuteen kiloa per gallona tuotetun viinin vs. kolmesta neljään, koska muuten korkea alkoholipitoisuus leikkaa läpi maku viinin ja tehdä maku vetistä.
   

2. Murskaa viinirypäleitä ja mitata sokeripitoisuus. Jälkeen huolellisesti poistamalla kaikki varret, murskata viinirypäleet kunnes kaikki mehu on vapautettu. Jos tehdään punaviiniä, jätä mehu nahkojen, muuten poista ne. Mittaa sokeripitoisuus hydrometrillä. Jos brix (sokeripitoisuus) lukema on yli 30 astetta, käyminen ei tapahdu oikein. Mittaa pH teidän mehu nauhat ja laimennetaan vedellä yhtä happamuus, käytetään viinihappoa alentamaan veden neutraali pH.
   

3. Lisää runsaasti alkoholia hiivaa. Jotta käyminen tapahtuu, hiivaa on lisättävä viiniä mehua. Useimmat hiiva käytetään viininvalmistuksessa on vaikeaa aikaa elävät ympäristössä yli 17 prosenttia alkoholia. Erityisesti kanta Saccaromyces Cerevisiae viinin hiiva vahvempi vastustuskyky alkoholia on paras valinta viinin yli 18 prosenttia.
   

4. Track sokerin ja alkoholin sisältöä. Koska käymisen etenee käyttävät areometri seurata sokeri- ja mahdolliset alkoholin sisältöä käymisen. Koska sokeri muunnetaan alkoholia, potentiaalinen alkoholi käsittelyssä areometrin lähestyy nollaa. Juuri ennen kuin tämä tapahtuu, lisätä yhden tai kaksi kiloa sokeria per gallona teidän mehu ja anna käymisen jatkaa.
   

5. Toista vaihetta neljä, kunnes haluttu alkoholipitoisuus on saavutettu. Jatkuvasti seurata muuntaminen sokeria alkoholin kanssa areometri ja lisäämällä sokeria, viinintekijä voi jatkaa käymisen viinirypälemehun kunnes haluttu alkoholipitoisuus on saavutettu tai hiivan saavuttaa alkoholin sietokyvyn ja sulkeutuu.
   

6. Tiivistä ilmatiiviissä astiassa. Viini ei voi käynyttä suljetussa astiassa, koska tuotettu kaasu voi aiheuttaa sen repeämisen. Kuitenkin, kun käyminen on lakannut, viini on kireät pois ja varastoidaan ilmatiiviiseen astiaan estämään pilaantumista.