Miten alkoholi valmistetaan hiivasta?

Alkoholin valmistusprosessi hiivalla, joka tunnetaan nimellä käyminen, sisältää sokereiden muuntamisen etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tässä on yleiskatsaus sen toiminnasta:

1. Vierteen valmistus:

- Prosessi alkaa sokeripitoisen nesteen, jota kutsutaan vierteeksi, valmistamisella. Tämä tehdään tyypillisesti muussaamalla jyviä, kuten ohraa, kuumalla vedellä käymiskykyisten sokereiden uuttamiseksi. Tuloksena oleva neste tunnetaan vierteenä.

2. Vierteen jäähdyttäminen:

- Kun vierre on saatu, se jäähdytetään hiivan kasvulle sopivaan lämpötilaan. Tämä on tyypillisesti noin 68 °F - 77 °F (20 °C - 25 °C).

3. Hiivan lisääminen:

- Jäähtynyt vierre siirretään sitten käymisastiaan ja siihen lisätään hiiva. Hiiva on sienityyppi, joka sisältää tsymoaseiksi kutsuttuja entsyymejä, jotka vastaavat sokereiden muuntamisesta alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

4. Fermentointi:

- Käymisen aikana hiiva kuluttaa vierteessä olevat käymiskykyiset sokerit ja muuttaa ne sivutuotteena etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi on eksoterminen, eli se vapauttaa lämpöä, joten lämpötilan hallinta on tärkeää.

5. Käymisen seuranta:

- Käymisprosessia seurataan sen varmistamiseksi, että haluttu alkoholipitoisuus saavutetaan. Tämä voi vaihdella valmistettavan alkoholijuoman tyypin mukaan.

6. Kypsytys:

- Alkukäymisen jälkeen jotkut alkoholijuomat käyvät läpi kypsytysvaiheen. Tämä edellyttää fermentoidun nesteen varastoimista pidempään, jolloin aromit kehittyvät ja kypsyvät.

7. Selkeytys ja suodatus:

- Kypsytetty alkoholijuoma voidaan kirkastaa ja suodattaa epäpuhtauksien, sedimenttien ja ylimääräisten hiivasolujen poistamiseksi, jolloin tuloksena on kirkas ja jalostettu tuote.

8. Pullotus tai pakkaus:

- Kun haluttu laatu ja maku on saavutettu, alkoholijuoma pullotetaan tai pakataan kulutusta tai jakelua varten.

On syytä huomata, että käymisprosessissa käytetyt tarkat menetelmät, ainesosat ja laitteet voivat vaihdella valmistettavan alkoholijuoman, kuten oluen, viinin tai tislatun alkoholijuoman, mukaan.