Mitä aineita käytetään maidon valmistukseen?

Maito on monimutkainen neste, jota naarasnisäkkäiden maitorauhaset erittävät. Se tarjoaa välttämättömiä ravintoaineita imeväisille nisäkkäille, mukaan lukien vesi, hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, vitamiinit ja kivennäisaineet. Maidon koostumus voi vaihdella nisäkkäästä riippuen, mutta maidon valmistuksessa käytetyt pääaineet ovat:

- Vesi:Vesi muodostaa maidon suurimman osan, ja sen osuus on tyypillisesti noin 87 % sen kokonaistilavuudesta.

- Laktoosi:Laktoosi on sokeri, jota löytyy vain maidosta ja maitotuotteista. Se on disakkaridi, joka koostuu toisiinsa liittyneistä galaktoosi- ja glukoosimolekyyleistä. Laktoosi antaa energiaa ja edistää maidon makeaa makua.

- Proteiinit:Maidon proteiinit ovat pääasiassa kaseiiniproteiineja, jotka muodostavat noin 80 % proteiinin kokonaispitoisuudesta. Kaseiiniproteiinit ovat välttämättömiä juustomassan muodostumiselle, kun maitoa koaguloidaan hapolla tai juoksuteella. Muita maidon proteiineja ovat heraproteiinit, kuten alfa-laktalbumiini ja beeta-laktoglobuliini.

- Rasvat:Maitorasvat koostuvat erilaisista rasvahapoista, mukaan lukien tyydyttyneet, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat. Maitorasvojen rasvahappokoostumus voi vaihdella nisäkkään tyypin, ruokavalion ja muiden tekijöiden mukaan.

- Vitamiinit:Maito sisältää useita vitamiineja, mukaan lukien A-vitamiini, C-vitamiini, D-vitamiini, E-vitamiini ja B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7-, B9- ja B12-vitamiinit.

- Mineraalit:Maito on hyvä erilaisten kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien kalsium, fosfori, kalium, magnesium, sinkki ja rauta.

Näiden pääaineiden lisäksi maito voi sisältää myös muiden yhdisteiden hivenaineita, kuten entsyymejä, hormoneja, kasvutekijöitä ja bioaktiivisia peptidejä. Maidon koostumukseen voivat vaikuttaa myös tekijät, kuten nisäkkään rotu, imetysvaihe ja ruokavalio.