Miksi hiiva jätetään viinipulloon kuohuviiniä tai samppanjaa varten?

Hiivaa käytetään kuohuviinien valmistuksessa sekundaarikäymisellä, joka on tarpeen näiden viinien kahden ominaisuuden saavuttamiseksi:hiilihapottaminen ja maun monimutkaisuus. Tässä on tarkempi selitys:

1. Hiilihapottaminen:Hiivalla on ratkaiseva rooli kuohuviinien kuplien muodostumisessa. Primaarisen käymisen jälkeen, joka muuttaa rypäleen sokerit alkoholiksi, pullon sisällä tapahtuu toinen käyminen. Tämän toissijaisen käymisen aikana hiiva kuluttaa viinissä olevan jäännössokerin ja tuottaa sivutuotteena hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu jää loukkuun pulloon, mikä johtaa kuohuviinille ominaiseen kuohumiseen.

2. Maun monimutkaisuus:Hiiva vaikuttaa myös kuohuviinin makuprofiiliin. Toissijaisen käymisen aikana hiivasolut läpikäyvät autolyysin, itsetuhoprosessin. Tämä vapauttaa erilaisia ​​yhdisteitä, jotka lisäävät syvyyttä ja monimutkaisuutta viinin makuun ja aromiin, mukaan lukien leipäiset, hiivat, paahteiset ja pähkinäiset vivahteet.

3. Jatkettu kypsytys:Laadukkaiden kuohuviinien valmistuksessa pullot voidaan jättää sakan päälle (hiivasedimentti) pitkäksi aikaa, joskus vuosiksi. Tämä pidennetty kosketus hiivan kanssa mahdollistaa maun ja monimutkaisuuden kehittymisen edelleen.

On tärkeää huomata, että kuohuviinin hiiva ei ole aktiivinen eikä jatka käymistä loputtomiin. Viininvalmistaja valvoo tarkasti olosuhteita, kuten lämpötilaa ja painetta, varmistaakseen, että toissijainen käyminen tuottaa halutun hiilihapotuksen ja maun vaarantamatta viinin laatua.