Miten teet viiniä?

Viinin valmistus sisältää useita vaiheita. Tässä on yksinkertaistettu katsaus viininvalmistusprosessiin:

1. Rypäleiden sadonkorjuu:

- Ensimmäinen askel on rypäleiden sadonkorjuu optimaalisessa kypsässä. Tämä tapahtuu yleensä loppukesän ja alkusyksyn välillä.

2. Lajittelu ja murskaus:

- Korjatut rypäleet lajitellaan vaurioituneiden tai kypsymättömien poistamiseksi. Sitten ne murskataan ja poistetaan mehusta.

3. Fermentointi:

- Murskatut rypäleet, kuoret, siemenet ja varret (joissakin punaviinityyleissä) asetetaan käymisastiaan, yleensä suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön. Lisätään hiiva, joka alkaa muuntaa rypälemehun sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi voi kestää useita päiviä tai viikkoja riippuen viinityylistä ja halutuista tuloksista.

4. Leikkaaminen alas:

- Punaviineissä käyvän rypäleen rypäleen pinnalle muodostuva kuorien korkki meistetään alas säännöllisesti. Tämä auttaa erottamaan ihosta värin, maun ja tanniinit.

5. Painamalla:

- Kun käyminen on valmis, viiniä puristetaan nestemäisen viinin (niin sanottu "free-run wine") erottamiseksi jäljellä olevista kuorista, siemenistä ja muista kiinteistä aineista. Puristusprosessi vaihtelee viininvalmistustavan ja haluttujen ominaisuuksien mukaan.

6. Malolaktinen käyminen:

- Jotkin viinit käyvät läpi toisen käymisen, jota kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi, joka muuttaa kovan makuisen omenahapon pehmeämmäksi maitohapoksi. Tämä vaihe voi parantaa viinin makua ja rakennetta.

7. Selkeytys ja suodatus:

- Tämän jälkeen viini kirkastetaan jäljellä olevien hiukkasten tai sedimentin poistamiseksi. Tähän voi sisältyä useita menetelmiä, kuten laskeutus, raastaminen (viinin siirtäminen astiasta toiseen) ja suodatus.

8. Ikääntyminen:

- Kirkastettu viini kypsytetään sitten tynnyreissä. Tynnyreillä (esim. tammi, ruostumaton teräs, betoni) ja ikääntymisen pituus voivat vaikuttaa merkittävästi viinin makuun, monimutkaisuuteen ja luonteeseen.

9. Sekoitus:

- Eri eriä tai eriä viiniä voidaan sekoittaa yhteen, jotta tietylle viinille saadaan yhtenäinen tyyli- ja makuprofiili.

10. Pullotus ja merkinnät:

- Lopuksi viini pullotetaan pullotuslinjalla. Pullot suljetaan korkilla, kierrekorkilla tai muilla sulkimilla. Sitten niihin merkitään tiedot viinistä, mukaan lukien tuottaja, viinityyppi, vuosikerta ja alkoholipitoisuus.

On tärkeää huomata, että viininvalmistuksessa käytetyt erityiset tekniikat, vaiheet ja laitteet voivat vaihdella suuresti viinityylin, -alueen ja yksittäisten viininvalmistajien mieltymysten ja käytäntöjen mukaan.