Miksi rypälemehu muutti väriä, kun siihen lisättiin happoa tai emästä?

Rypälemehu muutti väriä, kun siihen lisättiin happoa tai emästä, koska se sisältää antosyaanien, jotka ovat eräänlainen flavonoidi. Antosyaanit ovat luonnollisia pigmenttejä, joita löytyy erilaisista hedelmistä ja vihanneksista, ja ne ovat vastuussa näiden elintarvikkeiden punaisista, violeteista ja sinisistä väreistä. Antosyaanit ovat pH-herkkiä, mikä tarkoittaa, että niiden väri voi muuttua ympäristön happamuuden tai emäksisyyden mukaan. Happamassa ympäristössä antosyaanit näyttävät punaisilta, kun taas emäksisessä ympäristössä ne näyttävät sinisiltä. Tämä johtuu siitä, että antosyaniinimolekyylin rakenne muuttuu liuoksen pH:n mukaan, mikä vaikuttaa tapaan, jolla valo on vuorovaikutuksessa molekyylin kanssa.

Kun rypälemehuun lisättiin happoa, liuoksen pH laski, jolloin antosyaanit muuttuivat sinisestä punaiseksi. Kun rypälemehuun lisättiin emästä, liuoksen pH nousi, jolloin antosyaanit muuttuivat punaisista siniseksi. Tämä värinmuutos on palautuva, ja viinirypälemehun alkuperäinen väri voidaan palauttaa lisäämällä päinvastaista happoa tai emästä.