Mihin aikaan vuodesta korjataan viinirypäleitä?

Rypäleet korjataan tyypillisesti loppukesällä tai alkusyksystä, kun ne ovat saavuttaneet täyden kypsyytensä. Tarkka sadonkorjuun ajankohta riippuu rypälelajikkeesta ja ilmastosta, jossa se kasvaa. Yleensä rypäleet korjataan, kun hedelmän sokeripitoisuus on saavuttanut huippunsa ja happamuus on laskenut. Tämä voidaan määrittää mittaamalla rypäleiden Brix-taso, joka on sokeripitoisuuden mitta.