Miten viini pilaantuu?

Viini voi pilaantua useilla tavoilla, joista yleisimmät ovat hapettumista, bakteerien aiheuttamaa pilaantumista ja lämpövaurioita.

Hapetus tapahtuu, kun viini joutuu kosketuksiin hapen kanssa. Tämä voi tapahtua, kun viini altistuu ilmalle viallisen korkin tai muun tiivisteen kautta tai jos viiniä ei ole säilytetty kunnolla viileässä, pimeässä paikassa. Hapetus voi aiheuttaa viinin värin, maun ja aromin menettämisen, ja se voi myös tehdä viinistä katkeraa tai etikkaa.

Bakteerien pilaantumista tapahtuu, kun bakteerit, kuten etikkahappobakteerit tai maitohappobakteerit, joutuvat viiniin ja alkavat käydä sitä. Tämä voi saada viinin sameaksi, happamaksi tai öljyiseksi, ja se voi myös muuttaa viinin väriä ja makua.

Lämpövaurioita syntyy, kun viini altistuu liialliselle kuumuudelle. Näin voi käydä, jos viiniä säilytetään kuumassa ympäristössä, kuten auton tavaratilassa tai ullakolla, tai jos viiniä kuumennetaan liian pitkään kypsennyksen aikana. Lämpövauriot voivat aiheuttaa viinin värin, maun ja aromin menettämisen, ja se voi myös tehdä viinistä katkeraa tai supistavaa.

Jotta viini ei pilaannu, on tärkeää säilyttää se viileässä, pimeässä paikassa, kaukana lämmönlähteistä. Viini tulee säilyttää myös suljetussa astiassa, kuten lasipullossa, jossa on korkki- tai kierrekorkki.