Mikä on kontaminaatio ja ristikontaminaatio?

- Kontaminaatiolla tarkoitetaan haitallisten tai ei-toivottujen aineiden tai mikro-organismien kulkeutumista tuotteeseen tai ympäristöön.

- Elintarviketurvallisuuden kontekstissa kontaminaatiolla tarkoitetaan haitallisten aineiden, kuten bakteerien, virusten, toksiinien, kemikaalien tai muiden vieraiden aineiden esiintymistä elintarvikkeissa, jotka voivat tehdä niistä vaarallisia kulutukseen.

Ristikontaminaatio:

- Ristikontaminaatio tapahtuu, kun haitallisia aineita tai mikro-organismeja siirtyy elintarvikkeesta tai pinnasta toiseen. Tämä voi tapahtua joutuessaan kosketuksiin saastuneiden laitteiden, ruokailuvälineiden, pintojen, käsien tai jopa ilman kanssa.

- Ruoan valmistuksessa ristikontaminaatiota voi tapahtua, kun:

* Raaka liha, siipikarja tai äyriäiset joutuvat kosketuksiin muiden elintarvikkeiden, kuten vihannesten tai kypsennettyjen ruokien, kanssa.

* Likaantuneet pinnat, kuten leikkuulaudat tai työtasot, eivät ole kunnolla puhdistettuja ja desinfioituja ennen kuin niitä käytetään muiden ruokien valmistukseen.

* Välineitä, kuten veitsiä tai pihtejä, käytetään sekä raakojen että kypsennettyjen ruokien käsittelemiseen ilman, että niitä pestään välillä.

* Käsiä ei pestä raa'an lihan tai siipikarjan käsittelyn jälkeen ennen kuin kosket muihin elintarvikkeisiin.

Ristikontaminaatiota voi tapahtua myös elintarvikkeiden varastoinnissa, jos raakaa lihaa tai siipikarjaa säilytetään muiden elintarvikkeiden lähellä tai yläpuolella jääkaapissa tai pakastimessa, jolloin mehut tai bakteerit pääsevät tippumaan tai leviämään.

Kontaminaation ja ristikontaminaation ehkäisy on olennaista elintarviketurvallisuuden ja elintarvikeperäisten sairauksien ehkäisemisen kannalta. Tässä on joitain tärkeitä käytäntöjä:

1. Erottele raaka- ja keitetyt ruoat :Pidä raaka liha, siipikarja, äyriäiset ja niiden mehut erillään kypsennetyistä tai syötävistä ruoista. Tämä sisältää varastoinnin, valmistuksen ja kypsennyksen.

2. Oikeat kypsennyslämpötilat :Kypsennä liha, siipikarja, äyriäiset ja munat suositeltuihin sisälämpötiloihin, jotta ne ovat turvallisia kulutukseen.

3. Puhdista ja desinfioi :Puhdista ja desinfioi säännöllisesti kaikki ruoanvalmistuspinnat, astiat ja laitteet. Tämä tulee tehdä ennen ja jälkeen ruoan käsittelyn tai valmistuksen, erityisesti raa'an lihan tai siipikarjan käsittelyn jälkeen.

4. Pese kädet usein :Pese kädet saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan ennen ja jälkeen ruoan käsittelyn, erityisesti raa'an lihan tai siipikarjan käsittelyn jälkeen.

5. Käytä erillisiä leikkuulaudoja :Käytä erillisiä leikkuulaudoja raa'alle lihalle, siipikarjalle, mereneläville ja muille elintarvikkeille. Tämä auttaa estämään ristikontaminaation.

6. Oikea säilytys :Säilytä raakaa lihaa, siipikarjaa ja mereneläviä erikseen käärittynä ja syötävien elintarvikkeiden alla jääkaapissa tai pakastimessa.

7. Vältä tippumista :Sulata pakastettu liha, siipikarja tai äyriäiset jääkaapissa tai juoksevan kylmän veden alla. Vältä sulattamista tiskillä, koska se voi lisätä bakteerien kasvun riskiä.

8. Puhdista roiskeet välittömästi :Puhdista kaikki roiskeet tai tippuneet raa'asta lihasta, siipikarjasta tai merenelävistä välittömästi, jotta ne eivät pääse leviämään.

9. Toisten kouluttaminen :Varmista, että kaikki ruokaa käsittelevät tai valmistavat ymmärtävät kontaminaatio- ja ristikontaminaation riskit ja noudattavat turvallisia elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjä.