Mikä saa maidon hapanta?

Pääasiallinen syy maidon happamoitumiseen on bakteerien, erityisesti maitohappobakteerien (LAB), esiintyminen, joita löytyy yleisesti raakamaidosta tai väärin käsitellystä pastöroidusta maidosta. Nämä bakteerit kuluttavat laktoosia (maitosokeria) ja muuttavat sen maitohapoksi käymisprosessin kautta. Maitohapon kerääntyessä se laskee maidon pH-arvoa, mikä johtaa happamaan makuun ja lopulta pilaantumisena.

Tärkeimmät maidon happamoitumiseen vaikuttavat tekijät ovat:

1. Lämpötila: Lämpimät lämpötilat tarjoavat ihanteellisen ympäristön bakteerien kasvulle ja lisääntymiselle. Maidon jättäminen huoneenlämpöön pitkiksi ajoiksi mahdollistaa bakteerien menestymisen, mikä johtaa nopeampaan happamoitumiseen.

2. Saastuminen: Maito voi kontaminoitua bakteereista lypsyprosessin aikana, epäpuhtaista lypsylaitteistoista tai joutuessaan kosketuksiin bakteereja kuljettavien pintojen tai astioiden kanssa. Riittämättömät desinfiointikäytännöt lypsämisen, varastoinnin ja käsittelyn aikana voivat edistää maidon happamuutta.

3. Säilytysolosuhteet: Väärät säilytysolosuhteet voivat kiihdyttää bakteerien kasvua maidossa. Maidon jättäminen jääkaapissa tai yli 40 Fahrenheit-asteen (4 celsiusastetta) lämpötilaan edistää bakteerien kasvua ja pilaantumista.

4. Pastörointi: Oikein tehtynä pastörointi tappaa useimmat maidon bakteereista, mukaan lukien happamoinnista vastaavat. Jos maitoa ei kuitenkaan pastöroida kunnolla tai jos se saastutetaan uudelleen pastöroinnin jälkeen, bakteerit voivat silti lisääntyä ja aiheuttaa happamuutta.

5. Altistuminen ilmalle: Kosketus ilman kanssa voi päästä maitoon pilaantumista aiheuttavia bakteereja. Maidon altistaminen ulkoilmaan tai sen jättäminen avaamatta avaamisen jälkeen sallii bakteerien pääsyn sisään ja aloittaa käymisprosessin.

6. Valotus: Altistuminen valolle, erityisesti auringonvalolle, voi edistää maidon komponenttien hajoamista ja lisätä sen herkkyyttä bakteerien kasvulle.

7. Pakkaus- ja pakkausmateriaalit: Tietyt pakkausmateriaalit, kuten muoviastiat tai huonosti suljetut säiliöt, eivät välttämättä suojaa riittävästi bakteereja tai happea vastaan, jolloin maito pilaantuu nopeammin.

Maidon happamoitumisen estämiseksi on erittäin tärkeää noudattaa asianmukaisia ​​hygieniakäytäntöjä lypsämisen ja käsittelyn aikana, jäähdyttää maito viipymättä oston jälkeen ja kuluttaa tai jäähdyttää maitoa ennen viimeistä käyttöpäivää.