Mikä aiheuttaa katkeran maun?

Karvaan maun aiheuttavat usein typpeä sisältävät yhdisteet ja orgaaniset yhdisteet, kuten alkaloidit ja tanniinit. Nämä aineet sitoutuvat kielen reseptoreihin ja lähettävät aivoille signaalin, että ruoka on katkeraa. Joitakin yleisiä katkeria ruokia ovat kahvi, tee, suklaa, humala, tummat lehtivihannekset ja sitrushedelmät. Karvas maku voi johtua myös tietyistä lääkkeistä ja tietyistä sairauksista, kuten diabetes.