Miten marinoida viipaloidut Kuivatut Squid

Kuivatut kalmari on katkottua monissa Aasian ruokia, sen käyttö maku- Japanissa ja kadun välipala Taiwanissa ja Koreassa, sen suosio krapula korjaamiseksi Filippiineillä. Kuivattu kalmari voi nauttia sellaisenaan, mutta jos haluat pehmeämmän ja hellä tekstuuri, kalmari on liottaa, ja ruokasoodaa auttaa asioihin vauhtia. Kun kalmari on käyttövalmiiksi, voit uida sen suosikki maustua aivan kuin valmistettaessa tuoreita mustekalaa.
Mitä tarvitset
Kulhot
Water
leivinjauhetta
tuorekelmun
Acid, kuten viini, soijakastike tai sitrushedelmien mehu
Mausteet
Oil
Ohjeet

1. Täytä kulho kaksi kolmasosaa kanssa viileää vettä. Voit myös käyttää muovista uudelleen suljettavaan pussiin tai säiliöön, jos haluat.
   

2. Lisää ruokasoodaa veteen, ja sekoita se huolellisesti purkaa sitä. Arvio siitä, hyppysellinen tai kaksi jokaista kuppi tai niin vettä.
   

3. Sekoita viipaloitu kuivattu kalmari, ja peitä kulho tai sulje vetoketju pussin. Anna kalmari liota vähintään 4 tuntia, vaikka yön yli on parempi.
   

4. Huuhtele kuivattu kalmari perusteellisesti viileässä vedessä poistaa kaikki jäljet ​​ruokasoodaa ja niin paljon suolaa käytetään kuivausprosessissa kuin mahdollista. Laita pehmeni viipaleet ei-metallisten kulhoon.
   

5. Luo marinadi sekoittamalla happoa, kuten viini, soijakastike, sitrushedelmien jouce tai niiden yhdistelmää happamien nesteiden mausteita. Käytä mitä tahansa yrttejä ja mausteita haluat, kuten inkivääriä, wasabi jauhe, pippuri, chili jauhe, kumina ja timjami. Älä lisää suolaa, koska kalmari se on säilyttänyt melkoisesti suolaa käytetään kuivaamaan sitä. Lisää tilkka öljyä, kuten oliivi- tai seesami, makujen, koska se sitoo happo ja mausteita yhdessä. Mittasuhteet ei tarvitse olla tarkka, joten valmistautua marinadi omaan makuun. Vatkaa marinadi vispilällä tai haarukalla kunnes se on täysin emulgoidaan sileä nestettä.
   

6. Kaada marinadi pehmeni kalmari siivuja, ja peitä kulho. Anna kalmari liota 30-60 minuuttia jääkaapissa. Poista kalmari 15 minuuttia ennen tarjoilua tai keittämistä niin, että lihas kuidut voivat rentoutua. Valuta marinadi ja hävitä se.