Classic teriyaki kastike on valmistettu soijakastike, mirin, sakea ja sokeri. Sen maku profiilia kuuluvat suolaisuus, makeus, liha liittyvä maku kutsutaan umami ja kirpeä hienovarainen mausteisuutta täällä kutsutaan zing. Vaikka ei ole yksittäinen ainesosa, joka seisoo ja teriyaki kastike, erilaisia ​​vaihdot voit tehdä teriyaki ainesosista on käsillä, räätäli teriyaki tiettyyn lihaa tai siipikarjaa, tai vaihda ainesosia et halua käyttää.

suolaisuus

erottuva suolaisuus käynyttä soija, makua kutsutaan umami, on olennaista teriyaki kastike, niin, jos sinulla on jonkinlainen soijakastiketta, sinun olisi viisasta kehittää toisen tyyppistä makuaineseokseen, kuten mausteinen-makea Karibian tai etikkaa-pohjainen Southern sekoitus. Onneksi tahansa soijakastiketta voi muodostaa perustan teriyaki. Käytä tummia, säännöllinen, tamari tai alennetuin natrium soijakastiketta teriyaki n suolainen, maanläheinen pohja. Koska teriyaki on sekä suolaista ja makeaa, saatat kokki alas sitrushedelmiä /soija ponzu kastike tehostamaan makuja. Vähennä 1 kuppi ponzu 1/2 cup kohtalaisella kuumuudelle makeutusaineita ja soija-maustettu base. Vaihtoehtoisesti, marinoitua lihaa saa grillattuja ponzu, niin käytä enemmän sitä hedelmäinen grilli lasite, sillä teriyakilike tuloksia.
Sweetness

Vaikka valkoista ruokosokeria käytetään Monissa Japanin ruokia, makeus teriyaki kastiketta voidaan parhaiten kuvata pimeässä. Alun perin yhtä suuret soijakastike ja mirin, makea japanilainen riisi viini, teriyaki makeus on hedelmäinen komponentti samoin. Ruskea sokeri, sekoitus valkoista sokeria ja melassi ja hunaja kaikki syventää makeus teriyaki. Puuttuessa mirin, tai lisäksi jotkut kokkeja sekoita sokeri vuoksi. Osuudet ovat noin 1 osa mirin ja puoli osa jokaisen fariinisokeri ja tähden 1 osaan soijakastiketta. Lisäksi makeutusainetta kastike, alkoholit parantaa Karamellisoitumisen lihan pintojen aikana grillataan tuottaa tummanruskea viimeistely. Jos haluat tehdä teriyaki ilman alkoholia, voit sekoittaa riisiä viinietikkaa tai siideri etikan soijakastike ja sokeri. Ananasmehu, makeutettu sitrushedelmien mehut, kuten jäädytetty limonadi keskittää ja sulanut omenahyytelöä voi myös tarjota hedelmäinen makeus ominaisuus teriyaki.
Zing

Vähemmän tieteellisesti tuettu kuin umami, zing kuvataan usein monimutkainen voimakas mausteinen maku, joka uhmaa perinteisen maku luokitus. Koska suuri valmistaja Kikkoman huomauttaa, Havaiji-amerikkalaiset ansaitsevat kunnian lisätä aromaattiset makuja kuten vihreä sipuli ja inkivääri klassinen japanilainen teriyaki. Lisää Zing omalla teriyaki raastettu sipuli, raastettua tuoretta inkivääriä, muutama punainen paprika hiutaleita ja Aasian mausteet kuten tähtianista. Nopea korvike on anis-pohjainen Kiinan Viismauste, joka sisältää myös fenkoli, inkivääri, neilikka ja kaneli. Lisää murskattu valkosipuli, jos haluat.
Gloss ja johdonmukaisuus

Mikä erottaa teriyaki kastike ja auttaa sitä tuottamaan kiiltävä pinta lihasta on sen imelä paksuus. Saavuttaa classic teriyaki johdonmukaisuus, sinun tulee kokki ainesosat yli kohtalainen kuumuudelle kunnes on pienennetty puoleen. Sinun paksuuntunut kastike ei pisaroi pois paistamisen aikana tai grillataan ja sokerit siinä tuottaa kiiltävän caramelized ruskea takki lihaa tai siipikarjaa. Jos olet huolissasi liiallinen suolaisuus tai makeus, ohita pelkistysvaihe ja paksuntaa oman teriyaki kastike 1 tai 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä, liuotetaan neljäsosa kupillinen vettä. Erityisesti uunissa paistettuja ruokia, tämä tuottaa kiiltävän mutta kevyempi makuista kastiketta.