Miten Cook Short kylkiluut Aasian Style

tavalla Aasian braising eroaa klassinen ranskalainen & quot; braiser & quot; Menetelmä hyppää ulos sinua ensimmäisen kerran yrität sitä. Asian braising - kutsutaan red-ruoanlaitto Kiinassa ja nimono Japanissa - alkaa pois vaalennus sijaan vihlova, ei ole peität pannulla kypsennyksen aikana ja käyttää soijakastike, sokeri ja punainen riisi viiniä tai dashi kuten ruoanlaitto neste. Red-ruoanlaitto, tai & quot; lu, & quot; joka saa nimensä mahonki Sheen kastike kehittää, käyttää useita aromaattisia yhdisteitä. Nimono kuitenkin omaksutaan minimalistinen lähestymistapa mausteita. Lyhyt kylkiluut ovat naudanlihan valinta sekä.
Mitä tarvitset
Maapähkinäöljy
Rock sokeri
soijakastike
Red riisi viini, kuten shaoxing tai dashi
Clay pot tai wok
Aromatics, kuten inkivääri, tähtianis ja kanelinkuoren
Lu

1. Tuo potin vettä kiehuvaksi ja valkaista lyhyet kylkiluut 3 tai 4 minuuttia. Red-lihajalosteet ryöpätään ennen braising puhdistaa epäpuhtauksia, joka kelluu veden vaahdon. Huuhtele lyhyet kylkiluut siivilä kylmällä juoksevalla vedellä ja aseta ne sivuun.
   

2. Heat yhtä paljon maapähkinä öljyä ja rock sokeria wok tai savi potti on liesi yli kuumuudelle. Keitä kunnes sokeri sulaa, lisää sitten lyhyet kylkiluut ja ruskistaa kunnes lopen, noin 2 minuuttia. Kierrä lyhyet kylkiluut usein kun paistamiseen niin sokerin ei ole mahdollisuutta paahtaa.
   

3. Kaada yhtä suuret rock-sokeri, soijakastike ja punaista riisiä viiniä savipataa tai wok ja sekoita. Yleensä kuppi tai kaksi sokeria, soijakastike ja viiniä, yhdistetty, riittää kaksi tai kolme lyhyttä kylkiluuta.
   

4. Lisää vettä kastike kunnes se on noin 2 tuumaa syvällä wok . Anna kastikkeen kiehua, laske lämpöä ja keskipitkällä.
   

5. Lisää viisi tai kuusi valitse aromaattien wok. Sinulla on paljon aromaattien valita, kun menee Aasian reitti, mutta voit melkein aina nähdä tähtianista palkoja, murskattu valkosipuli, pieni pala kanelia kuori, musta kardemumma ja murskasi inkivääriä - pieni pala kuoritut inkivääri kännissä tasainen puoli veitsen - in red-keitetty naudanlihaa. Muita yleisesti käytettyjä aromaattisia yhdisteitä sisältävät valkoista pippurit, sitruunaruoho, mandariinin kuorta, scallions, sichuanilaista pippuri ja lintuperspektiivistä chilejä.
   

6. Lisää lyhyet kylkiluut ja Hauduta niitä noin 2 1/2 tuntia, lisäämällä vettä tarpeen mukaan, jotta ne pysyvät ainakin puoliksi peitetty kaikkina aikoina. Käännä lyhyet kylkiluut ohi kastike 45 minuutin välein tai niin.
   

7. Lisää viipaloidut juureksia ja braise. Red-keitetty naudanliha käytetään tyypillisesti rullattu leikattu porkkanoita juures.
   

8. Cook vielä 30 minuuttia, tai kunnes lyhyet kylkiluut ovat pehmeitä ja leikkaa helposti haarukalla. Siirrä lyhyet kylkiluut lautaselle. Ota aromaatit pois kastike käyttäen ura lusikalla ja hävitä.
   

9. Aseta lämpöä korkea ja keitä kastiketta, kunnes se takit takana lusikka, noin 15-20 minuuttia. Paluu lyhyt kylkiluiden wok tai savea potin.
   

10. Sekoita lyhyet kylkiluut peittää ne kastikkeella ja keitä kunnes lämmitetty läpi, noin 5-10 minuuttia. Tarjoile lyhyet kylkiluut yli riisi tai vihreät.
    Nimono
    

    1. Heat yhtä paljon maapähkinä öljyä ja rock sokeria raskas pohja potti yli kuumuudelle, kunnes sokeri sulaa. Polttaa lyhyet kylkiluut puolelta.
       

    2. Lisää yhtä suuret rock-sokeri, soijakastike ja dashi pannulle ja sekoita.
       

    3. Lisää vettä kastike kunnes se on tarpeeksi syvälle kattamaan lyhyet kylkiluut. Anna kastikkeen kiehua, laske lämpöä ja keskipitkällä.
       

    4. Lisää hienonnettu purjo ja lyhyet kylkiluut pannulla. Laita pisara kansi päälle pannulla. Pudotus Kansi on yksinkertainen puinen kansi, joka on pienempi kuin pannulla niin se koskettaa ruokaa. Voit vaihtaa minkä tahansa kannen kunhan se on pienempi kuin pannulla.
       

    5. Lisää lyhyet kylkiluut ja Hauduta niitä noin 3 tuntia. Irrota lyhyet kylkiluut ja keitä kastiketta, kunnes se laskee noin 3/4 cup. Tarjoile lyhyet kylkiluut ja kastike tahmean riisin.