Miten ruokanäytteen kaloriarvo määritetään?

Ruokanäytteen kaloriarvon (energiasisällön) määrittäminen sisältää prosessin, jota kutsutaan kalorimetriaksi. Tässä on yleiskuvaus siitä, miten se tehdään:

1. Pommikalorimetri:

- Tässä prosessissa käytetään pommikalorimetriä. Se koostuu suljetusta, tukevasta metallisäiliöstä, jota kutsutaan pommiksi ja johon ruokanäyte asetetaan.

2. Näytteen valmistelu:

- Tarkasti punnittu määrä ruokanäytettä asetetaan pommin sisään. Näytteen sytyttämiseen käytetään puuvillalankaa.

3. Happitäyttö:

- Pommi on täytetty puhtaalla hapella korkeassa paineessa. Tämä varmistaa näytteen täydellisen palamisen.

4. Palaminen:

- Sähköpiiri sytyttää puuvillalangan ja käynnistää ruokanäytteen palamisen pommin sisällä.

5. Lämmönsiirto:

- Palamisen aikana vapautuva lämpö siirtyy kalorimetrissä ympäröivään veteen. Vesi imee itseensä lämpöä, jolloin sen lämpötila nousee.

6. Lämpötilan mittaus:

- Veden lämpötilan muutos mitataan tarkasti sisäänrakennetulla lämpömittarilla tai lämpötila-anturilla.

7. Laskenta:

- Ruokanäytteen kaloriarvo lasketaan kaavalla:

```

Kaloriarvo =(muutos veden lämpötilassa) x (veden lämpöarvo) / (elintarvikenäytteen massa)

```

- Veden kaloriarvo on noin 1 kalori grammaa kohden (°C).

8. Yksiköt:

- Kaloriarvo ilmaistaan ​​yleensä kilokaloreina (kcal) grammaa kohti tai megajouleina (MJ) grammaa kohti. 1 kcal vastaa 1000 kaloria ja 1 MJ vastaa 239 kcal.

Noudattamalla tätä menettelyä tutkijat voivat määrittää tarkasti ruokanäytteiden kaloriarvon, mikä tarjoaa tärkeitä tietoja ravintoarvomerkintöjä, ruokavalion hallintaa ja erilaisia ​​tieteellisiä tutkimuksia varten, jotka liittyvät elintarvike- ja energia-aineenvaihduntaan.