Miksi ihmiset syövät eviä?

Ihmiset eivät yleensä syö kalan eviä. Vaikka joissakin kulttuureissa ja keittiöissä voidaan satunnaisesti käyttää kalaeviä ruoissa, niitä pidetään yleensä kalanjalostuksen jätetuotteena ja ne heitetään pois tai käytetään kalaliemien valmistukseen.