Miksi Yhdysvalloissa suurin osa maidosta on aina säilytettävä jääkaapissa, kun taas Euroopassa myytävien haihdutettuja purkkeja ja pahvipakkauksia ei tarvitse ennen kuin ne avataan?

- Raakamaito: Yhdysvalloissa suurin osa maidosta on pastöroitua, mikä tappaa haitallisia bakteereja. Jotkut osavaltiot kuitenkin sallivat raakamaidon myynnin, jalostamattoman maidon, joka sisältää näitä bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavia sairauksia. Kuluttajien turvallisuuden takaamiseksi raakamaito on jäähdytettävä enintään 4 °C:seen.

- Pastörointi: Pastörointi on lämpökäsittelyprosessi, joka tappaa maidon haitalliset bakteerit säilyttäen samalla sen ravintoarvon. Yhdysvalloissa pastörointi on pakollista kaikelle kaupallisesti myytävälle maidolle, lukuun ottamatta sertifioitua raakamaitoa. Pastörointi sisältää tyypillisesti maidon kuumentamisen 72 °C:seen (161 °F) vähintään 15 sekunniksi.

- Jääkaappi avaamisen jälkeen: Jopa pastöroinnin jälkeen maito on edelleen herkkä bakteerien kasvulle. Pilaantumisen estämiseksi on välttämätöntä jäähdyttää maito alle 4 °C:n (40 °F) lämpötilaan ja kuluttaa se suositeltujen "viimeisyyteen" tai "viimeisyyteen" mennessä. Maidon jäähdyttäminen hidastaa bakteerien kasvua ja pidentää sen säilyvyyttä.

Haihdutettu purkitettu maito Euroopassa:

- Sterilointi: Euroopassa myytävä haihdutettu tölkkimaito käy läpi erilaisen prosessin, jota kutsutaan steriloinniksi, ja siihen kuuluu maidon kuumentaminen korkeampaan lämpötilaan (tyypillisesti 240 °F tai 116 °C) pidemmäksi ajaksi (yleensä useita minuutteja). Sterilointi eliminoi lähes kaikki bakteerit, myös ne, jotka selviävät pastöroinnista.

- hyllyn vakaus: Sterilointi mahdollistaa haihdutetun purkitetun maidon säilyvyyden, mikä tarkoittaa sitä, että se voidaan säilyttää huoneenlämmössä ilman pilaantumista. Tölkin ilmatiivis tiiviste estää edelleen saastumisen. Voidaan käyttää myös kestäviä pakkauksia, kuten Tetra Paksia, jotka on valmistettu useista kerroksista materiaalia, jotka suojaavat happea, valoa ja kosteutta vastaan.

Pahvisäiliöt Euroopassa:

- Ultra-High Temperature (UHT) -käsittely: Osa Euroopassa pahvipakkauksissa myytävästä maidosta käy läpi UHT-käsittelyn, joka on samanlainen kuin sterilointi, mutta vielä korkeammassa lämpötilassa (yleensä noin 275-302 °F tai 135-150 °C) lyhyemmän ajan (muutaman sekunnin ajan). Tämä prosessi eliminoi lähes kaikki mikro-organismit, mikä takaa pitkän aikavälin säilyvyyden.

- Aseptinen pakkaus: UHT-maito pakataan Euroopassa usein steriileihin, aseptisiin astioihin (kuten Tetra Paksiin), jotka säilyttävät maidon laadun ja estävät saastumisen. Aseptinen pakkaus sisältää pakkauksen steriloinnin ja sen täyttämisen steriilillä UHT-maidolla steriilissä ympäristössä.

On tärkeää huomata, että jäähdytys ei ole välttämätöntä säilyvyyttä kestävälle haihdutetulle maidolle ja UHT-maidolle suljetuissa astioissa ennen kuin ne avataan. Kun tuotteet on avattu, ne tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa ilmoitetun ajan kuluessa.