Pitää se yksinkertainen on usein aliarvostettu, mutta se tuottaa yllättävän palkitsevaa tuloksia, kun kyse laatutuotteiden joka ei tarvitse paljon loistaa omasta. Hanhenmaksa on niin herkkä tuote, että jotkut kokkeja vannovat vain alkeellisinta mausteita: myllystä musta tai valkopippuria ja ripaus merisuolaa kuten "fleur de sel" alkaen Guérande, jotka ovat marskimaiden Brittany, jotka tuottavat hilseilevä suolakiteet rake ja poimitaan käsin, jotka ovat enemmän flavorful kuin tavallista suolaa.
Mausteet ja Mausteet

Lisäksi suolaa ja pippuria, ripaus sokeria voidaan auttaa tasapainottamaan makuja ja tuoda esiin monimutkaisia ​​makuja hanhenmaksan. Beyond paljain olennaiseen, ripaus ruskeaa sokeria, maustepippuri tai neljä mausteen - pippuria, muskottipähkinää, neilikka ja inkivääri tai kanelia riippuen reseptejä - voidaan lisätä. Kuiva mausteet voidaan käyttää yksinään tai yhdessä muita nestemäisiä ainesosia sekä marinoida ennen panfrying ja "torchon," lautasen pyyhe kääri käytetään muotoiluun ja puristamalla hanhenmaksa, tai terrine valmisteita.
Viinit ja väkevät

Tyypillinen liköörejä käytetään marinointi hanhenmaksan ovat konjakkia tai Armagnac viina tislattu Länsi tai Lounais Ranskassa. Väkevät viinit kuten Madeira, sherry tai portti - valitse valkoinen lajike, jos haluat välttää väri - ja jälkiruoka viinejä kuten Sauternes käytetään myös. Jotkut terrine reseptit edellyttävät sekä makea viini ja selkeät konjakkia tislataan käymisteitse hedelmämehua nimellä "eau de vie", joten ei ole mitään haittaa yhdistelemällä maun. Marinoida hanhenmaksa yön yli tiukasti muovikelmulla jääkaapissa enintään 24 tuntia, tai vain pari tuntia kevyempi huomautus.
Käyttö ja yhdistäminen

Kun hanhenmaksa on marinoitu, on olemassa monia tapoja valmistautua tämä monipuolinen ainesosa, kuten optiot, jotka hyödyntävät marinadi itse. Hanhenmaksan du Périgord yhdistys ehdottaa resepti tuorepastaa heitit Madeiralla marinadi ja sulatettu rasva hanhenmaksan, parannettu kerma ja päällä viipaleiksi tryffeli ja yleiseurooppalaisen piirtynyt hanhenmaksaa. Se suosittelee myös vähemmän tunnettu ruoanlaitto menetelmä hanhenmaksaa marinoitua yön Sauternes: höyryssä sen yli marinadi parantaa "bouquet garni" yrttejä kuten timjamia, Ohukainen ja purjoa sidottu nippu.