Mitä eroa roux- ja maissitärkkelyksen välillä on kastikkeessa?

Roux ja maissitärkkelys ovat kaksi yleistä kastikkeessa käytettyä sakeuttajaa, mutta niillä on joitain keskeisiä eroja.

Roux on jauhojen ja rasvan seos, joka keitetään yhdessä paksun, sileän tahnan muodostamiseksi. Tämä tahna lisätään sitten kastikenesteeseen, joka on yleensä liemen ja veden yhdistelmä. Rouxissa oleva jauho auttaa imemään nestettä ja turpoamaan luoden viskoosin kastikkeen. Rouxissa oleva rasva antaa makua ja auttaa estämään kastikkeen paakkuuntumisen.

maissitärkkelys on tärkkelys, joka on peräisin maissista. Se on hieno, valkoinen jauhe, jota käytetään tyypillisesti pieniä määriä nesteiden sakeuttamiseen. Maissitärkkelyksestä muodostuu kirkas, kiiltävä kastike ja sitä voidaan käyttää sekä kuumien että kylmien nesteiden sakeuttamiseen. Maissitärkkelys on tärkeää liuottaa pieneen määrään nestettä ennen sen lisäämistä kastikkeeseen, sillä se voi helposti muodostaa kokkareita, jos se lisätään suoraan kuumaan nesteeseen.

Tässä on taulukko, jossa on yhteenveto rouxin ja maissitärkkelyksen tärkeimmistä eroista:

| Ominaisuus | Roux | Maissitärkkelys |

|---|---|---|

| Ulkonäkö | Paksu, sileä tahna | Hieno, valkoinen jauhe |

| Rakenne | Kermainen | Kirkas, kiiltävä |

| Väri | Ruskea | Tyhjennä |

| Maku | Rikas, suolainen maku rasvasta | Neutraali maku |

| Käytä | Käytetään kastikkeiden ja muhennosten sakeuttamiseen | Käytetään keittojen, kastikkeiden ja jälkiruokien sakeuttamiseen |

| Kuinka lisätä | Sekoita rasvan kanssa tahnaksi ja lisää sitten nesteeseen | Liuota pieneen määrään nestettä ennen kuin lisäät kuumaan nesteeseen |

Lopulta paras sakeutusainevalinta kastikkeelle riippuu halutusta koostumuksesta ja mausta. Roux on hyvä vaihtoehto täyteläiselle, suolaiselle kastikkeelle. Jos haluat kirkkaan, kiiltävän kastikkeen, maissitärkkelys on parempi valinta.