Mikä on peameal pekoni?

Peameal pekonia on kanadalaista kuivakuivattua selkäpekonia, joka on valmistettu yläfileen leikkauksesta. Kun se on viipaloitu, se tunnetaan myös nimellä "peameal".

Quebecissä tätä pekonivalmistetta kutsutaan nimellä "jambon de dos", ja se valmistetaan perinteisesti märkäsuolaamalla liha suolavedessä.

Täysin kypsennettynä sisäpuoli on hyvin vaaleanruskea ja ulkopuoli tummanruskea, ja sen rakenne muistuttaa hyvin kypsennettyä, mutta silti kosteaa kananrintaa.

Vaikka sitä kutsutaankin peameal-pekoniksi, sen valmistukseen ei liity herneitä tai peameal.

Nimi on peräisin perinteisestä pekonin kuivakuivausprosessista suolan, veden ja jauhettujen keltaherneiden seoksessa. kovettumisen jälkeen kuivatut herneet muodostavat pekonin ympärille kovan kuoren ja herneet heitetään pois