Monet kotiin kokkeja Yhdysvalloissa ajattelevat tomaatti sose on vaihdettavissa ainesosana purkitettu tomaattimurska ja tomaattikastiketta, joita käytetään yleisimmin Italian-ruokia. Intian ruoanlaitto, tomaattipyree on valmistaa raaka tomaatit, ei purkitettu, ja sekoitetaan tasaiseksi. Tomaattisose on kaadettava eikä liian paksu, ja sitä käytetään usein rkl sileän pohjan Intian ruokia. Ei mausteet ovat perinteinen intialainen tomaattipyree, mutta perinteisesti, viinietikka, suola ja sokeri lisätään auttaa säilyttämään sen.
Valmistelu ja Par-Boiling

Raaka tomaatit tuoreita alkaen puutarhaasi tai kauppa ovat tärkeimpiä ainesosa Intian tomaattipyree. Tomaatit ryöpätään ennen yhdistämistä säilyttämään kirkkaat värit ja helpottaa helppo iholle poiston. Huuhtelun jälkeen leikattu matala & quot; x & quot; päihin tomaatit jopa ruoanlaittoon ja nopea kuorinta. Tuo tarpeeksi vettä kattamaan tomaatit roiling kiehuvaksi, ja huolellisesti pudota hedelmä käyttäen pari keittiön pihdit. Kun vesi palaa kiehua, käännä lämpö alas matalan keskitason ja keitetään 10-15 minuuttia, kunnes iho alkaa kuoriutua takaisin.
Kuorinta ja Processing

Ennen käsittelyä, viileä tomaatit siirtämällä ne kulhoon ja kattaa ne kylmällä vedellä. Nahat irtoavat helposti; hävittää ne tai käyttää niitä maku sambars, Intian kuuma ja hapan patoihin maustettua Tamarindi pasta tai tomaatteja. Tasaiseksi, paksu tomaattipyree, poista siemenet leikkaamalla hedelmät kahtia ja scooping ne pois ennen käsittelyä; poistun siemenet lisää nestettä ja hieman karvas maku. Aseta valmis tomaatit tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ilman vettä ja surina, kunnes saavutetaan haluttu tasaisuus.
Säilyttäminen ja tallentaminen

Tuoreet tomaattipyree kestää kahdesta kolmeen päivää jääkaapissa. Voit lisätä sen kestoaika, jäädyttää soseen zip-top style pusseihin tai jääpala tarjottimet käytettäväksi jokapäiväisessä Intian ruoanlaittoon. Lisätä jäähdytys säilyvyyttä, kokki sose suolalla ja yhtä paljon etikkaa ja sokeria - noin 1/4 tl per 4-5 tomaattia - ja keitetään liesi alkuun, kunnes paksu. Kaada sose osaksi steriloitu purkkeihin tai säiliöissä. Tämä ei ole sama prosessi kuin purkittaminen, mutta sose keitetty säilöntäainetta ja varastoidaan ilmatiiviiseen astiaan pitää jääkaapissa korkeintaan kaksi viikkoa.
Tuore ja karkea Soseuta

Saat karkean tomaattipyree, ainesosa joissakin intialaisia ​​ruokia, tomaatti on hienonnettu suuremmiksi palasiksi. Tällainen sose on valmistettu raaka, kypsiä tomaatteja raastettu yli roughest osa juustoraastin. Työnnä tomaatti pitkin raastin kunnes iho tarttuu, ja raasta tomaatti, jolloin mehut jakaa kulhoon. Iho nippu ylös ja kerätä käteen; hävitä se. Jos iho liukuu poikki mehusiivilä ja ei tartu, siivu pois pieni pala veitsellä auttamaan.