Kuinka teet italialaisen leivän parsakaalista nimeltä cudaruni?

Cudduraci ja parsakaali ovat erikoisuus Sciclin kaupungista Ragusan maakunnassa Sisiliassa. Näitä maukkaita ja herkkiä leipiä valmistetaan usein kaupungin suojeluspyhimyksen Santa Lucian juhlaa varten.

Ainesosat

* 2/3 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

* 1/2 isoa valkosipulia, hienonnettuna

* 3-4 pientä kuumaa punaista chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)

* 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

* 1 kiloa parsakaalia, höyrytettynä tai valkaistuna ja leikattu pieniksi kukinnoiksi

* 1/4 kuppia italialaista tai tuoretta litteälehtistä persiljaa hienonnettuna

* Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

* 2 kupillista yleisjauhoja

* 1 tl suolaa

* 1 tl sokeria

* 1 kuppi lämmintä vettä (100-110°F)

* 1 tl pikakuivahiivaa (tai aktiivista kuivahiivaa)

Ohjeet

1. Paista sipulia, chiliä ja valkosipulia pannulla kevyesti oliiviöljyssä.

2. Kun ne ovat kypsiä, lisää parsakaalin kukinnot ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Laita seos sivuun jäähtymään kokonaan.

3. Kaada monitoimikoneen kulhoon jauhot ja suola. Sekoita muutama sekunti, lisää sitten kylmä täyte ja sokeri.

4. Lisää hiiva lämpimään veteen ja anna seistä minuutin ajan, kunnes se vaahtoaa.

5. Lisää nestemäinen hiiva monitoimikoneen kuivien aineiden joukkoon. Jatka sekoittamista, kunnes taikinasta alkaa muodostua palloja.

6. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä tasaiseksi ja joustavaksi noin 10-12 minuuttia. Jos se on liian tahmeaa, lisää ripaus jauhoja.

7. Voitele suuri kulho jäljellä olevalla oliiviöljyllä. Siirrä taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 2-3 tuntia tai kunnes se kaksinkertaistuu.

8. Esilämmitä uuni 200 °C:seen.

9. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä palloja.

10. Litistä jokainen pallo käsin paksuksi levyksi, joka on noin 1/4 tuumaa (1/2 senttimetriä). Aseta ne voideltuun uunipellille.

11. Upota sormesi jäljellä olevaan oliiviöljyyn ja tee jokaiseen cudduruniin 3–4 syvennystä.

12. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Tarjoa Cudduraci parsakaalin kanssa vielä haaleana, ja ripottele pinnalle hieman hienonnettua tuoretta persiljaa.