Mikä on firenzejauho?

Firenzen jauhot on toinen nimi mannajauholle , joka on peräisin durumvehnän jyvistä löytyvästä tärkkelyspitoisesta endospermistä. Siinä on keskimääräinen proteiinipitoisuus, ja sitä voidaan joskus käyttää leipäjauhon korvikkeena pizzaresepteissä, jotka suosivat vähemmän pureskeltavaa pizzataikinaa.