Aioli on samanlainen majoneesia, mutta jos olisit kutsua sitä sellaisenaan sen syntymäkoti - Provence - valintasi terminologian olisi tavannut halveksuntaa parhaimmillaan ja lakaistaan ​​nuhde pahimmillaan. Aiolia eroaa Mayo ainesosista, ei tekniikka. Saat Japani-vaikutteita aiolia, korvike mallas ja riisiä etikka perinteisen sitruunamehu.

Jokaisesta 1 kuppi aiolia, jauhaa 8 tai 9 kuoritut valkosipulin kynttä vuonna huhmaressa, kunnes pasta muotoja. Valkosipuli liitä leviää pistävä purema koko kastike, säästää ja vieraasi pienimuotoisesta aistien hyökkäys joka ilmenee, kun pureskella raaka valkosipuli.

Siirrä valkosipuli tahna monitoimikoneessa. Pulssi 4 pastöroitu keltuaiset ja noin 1/2 tl Dijon sinappia osaksi liitä ja anna ainekset sulautuvat varten 5-10 minuuttia.

Lisää muutama tippa oliiviöljyä taas vatkaamiseen innokkaasti. Kun keltuaiset ja öljy alkaa paksuuntua, valua 1 kupillinen oliiviöljyä tasaista käsiteltäessä aiolia korkean - mittaus kupit huuli kaatamalla tehdä hitaasti ja-tasainen kaatamalla helppoa. Kun aiolia paksunee majoneesin kaltainen johdonmukaisuus, lisää 2 rkl riisiä etikkaa ja 1 rkl maltaita etikkaa.

Jos aiolin tauot, reemulsify sen käsittely 1/2 1 munankeltuainen suurella nopeudella. Estää aiolia rikkomatta, lisää 1 tl soijalesitiiniä kun lisäät dijonsinappia.
Lyhyt Aioli

Käytä oliiviöljyn majoneesia tukikohtana nopeasti -ja-helppoa aiolia. Kotitekoinen majoneesi hajoaa helposti. Lämpötilan muutoksia, lisätään muutama liian monta tippaa öljyä, ja jopa törmäämättä sen pakkaus liian kovaa vasten pöydän voi erottaa emulsio. Kaupallinen majoneesia on säilyvä kuukausia, koska se sisältää ksantaanikumia tai vastaavia stabilaattori tai emulgointiainetta. Kotitekoinen majoneesi on vain säilyviä kuin paljain emulsio, joka on luonnostaan ​​hauras.

Jos haluat tehdä japanilainen-style aiolia majoneesia, ensin jauhaa 8 tai 9 valkosipulinkynttä tahnaksi ja lisätä sen monitoimikoneessa. Seuraavaksi lisää 1 kuppi oliiviöljyä majoneesi ja prosessi 1/2 rkl kussakin maltaiden etikka ja riisietikkaa.
Ensisijainen Aromit

Jokaisella kastike on ensisijainen ja toissijainen aromiaineita. Vuonna japanilainen-style inkivääri aiolia, inkivääri täyttää ensisijainen paikka. Sinun ei tarvitse paljon inkivääri, vain noin 1 rkl per kuppi aiolia. Säleikkö, ei jauhamisen, inkivääri on avain tässä vaiheessa. Par kanssa valkosipulin katkera osastolla, purema raaka inkivääri riittää ottaa makuhermoja pari minuuttia. Työkalun valinta - kähinä grater - Ajaa inkivääri pörröinen olemus hienoksi tarpeeksi hajuvettä aiolia ottamatta sitä panttivangiksi.

Raasta puoli tuuman pala inkivääriä kuhunkin 1 kuppi aiolia. Jos sinulla ei ole kähinä raastin, käytä hieno terät laatikko raastin sijaan.
Toissijainen Aromit

Nyt sinulla on perustiedot inkivääri aioli; se on kaikki tarvittavat se, paitsi että vaikeasti kuvaamaan & quot; oomf & quot; kutsutaan yleisesti umami
. Lähin sana Englanti on umami on & quot; suolaisia, & quot; mutta suolaisia ​​ja sen synonyymit, herkullinen Taloja ja herkullinen
, älä tee sille oikeutta. Umami tulee glutamaatti, aminohappo löytyy sienet, tomaatit, naudan- ja sianlihan, muutamia tuhansia glutamaatin runsaasti elintarvikkeita.

Jos haluat nostaa inkivääri aiolia hyvästä merkittävä, sinun täytyy lisätä vain tarpeeksi umami sisältäviä ainesosia tunnistaa niiden vaikutus mutta ei tarpeeksi seistä edessä aiolin ja inkivääri. Vähäiset ripaus kunkin hon-dashi jauhe ja natriumglutamaatti jauhetta kunkin kupin aiolia ei temppu. Hon-dashi jauhetta, tai jauheena dashijauhe, ja natriumglutamaatti, peräisin kasviproteiinit, joita molempia käytetään Japanin majoneesi heidän suolaisia ​​investointeihin.

Hon-dashi ei ole yleinen ainesosa ulkopuolella Japanin markkinoilla. Vaihtoehtoisesti käytä ripaus jauhettua kanaliemi - se ei ole sama maku, mutta luojana umami yhtä kaikki.
Lopullinen Mausteita ja Koristelu