Miten hiiva-mikro-organismi pilaa ruoan?

Hiiva on sienityyppi, jota esiintyy yleisesti ympäristössä. Se on vastuussa monien erilaisten elintarvikkeiden, mukaan lukien leivän, hedelmien ja vihannesten, pilaantumisesta. Hiiva voi myös saada ruoan käymään, mikä voi tuottaa sivumakuja ja aromeja.

On olemassa useita tapoja, joilla hiiva voi pilata ruokaa. Yksi tapa on tuottaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu voi saada leivän kohoamaan ja muuttumaan vaaleaksi ja kuohkeaksi. Jos hiilidioksidikaasua muodostuu kuitenkin liikaa, leivästä voi tulla liian ilmavaa ja murenevaa. Hiiva voi myös tuottaa etanolia, joka on eräänlainen alkoholi. Etanoli voi antaa ruoalle hapan tai kitkerän maun.

Hiivakaasun ja etanolin tuottamisen lisäksi hiiva voi tuottaa myös muita entsyymejä, jotka voivat hajottaa ruoan komponentteja. Esimerkiksi hiiva voi tuottaa entsyymejä, jotka voivat hajottaa lihan ja kalan proteiineja. Tämä voi saada nämä ruoat pehmeiksi ja tahmeiksi. Hiiva voi myös tuottaa entsyymejä, jotka voivat hajottaa hedelmissä ja vihanneksissa olevia hiilihydraatteja. Tämä voi saada nämä ruoat pehmeiksi ja vetisiksi.

Hiiva voi myös saada ruoan saastumaan muilla mikro-organismeilla, kuten bakteereilla ja homeella. Tämä voi johtaa haitallisten bakteerien kasvuun, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Jotta hiiva ei pilaa ruokaa, on tärkeää säilyttää ruoka jääkaapissa ja välttää sen jättämistä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. On myös tärkeää kypsentää ruoka huolellisesti ja välttää raa'an ja kypsennettyjen ruokien ristikontaminaatio.