Mitä kosherointi tarkoittaa?

Kashering viittaa prosessiin, jossa elintarvikkeet tai keittiövälineet valmistetaan kulutukseen tai käyttöön juutalaisten ruokavaliolakien mukaisesti (kashrut). Termi on johdettu heprean sanasta "kasher", joka tarkoittaa "sopii" tai "kunnon".

Koshering sisältää erityisiä menetelmiä ruoanvalmistukseen ja käsittelyyn sen varmistamiseksi, että se täyttää kashrutin vaatimukset. Nämä vaatimukset vaihtelevat elintarviketyypin ja käytetyistä ainesosista riippuen. Joitakin yleisiä kosherointitekniikoita ovat:

1. Lihan suolaus ja liottaminen:Lihan kosherointiin kuuluu kaikkien veren jäämien poistaminen, mikä on kielletty juutalaisten ruokavaliolain mukaan. Tämä tehdään yleensä suolaamalla liha voimakkaasti ja antamalla sen seistä jonkin aikaa, minkä jälkeen se huuhdellaan perusteellisesti.

2. Keittovälineet:Uudet metalliset keittoastiat ja astiat on upotettava kiehuvaan veteen, jotta kaikki valmistuksen aikana imeytyneet kielletyt aineet poistetaan. Tämä prosessi tunnetaan nimellä hag'alah.

3. Liha ja maitotuotteet:Kashrut kieltää liha- ja maitotuotteiden, mukaan lukien niiden johdannaisten, sekoittamisen. Kosher-keittiöissä on erilliset astiastosarjat, keittoastiat ja valmistuspinnat lihalle ja maitotuotteille ristikontaminaation välttämiseksi.

4. Hyönteisten varalta tarkistaminen:Tietyt elintarvikkeet, kuten vihannekset ja viljat, on tarkastettava huolellisesti, jotta voidaan poistaa kaikki hyönteiset tai hyönteiset, jotka voivat tehdä ruoasta epäkosherista. Tämä prosessi tunnetaan nimellä "bedikah".

5. Kosher-viini:Viini on tuotettava rabbiinin valvonnassa sen varmistamiseksi, että se on valmistettu juutalaisen lain mukaisesti, mukaan lukien kosher-ainesosien ja -laitteiden käyttö.

Koshering on olennainen käytäntö juutalaisissa kotitalouksissa ja kosher-ruokalaitoksissa, jotta varmistetaan juutalaisten ravitsemuslakien noudattaminen ja säilytetään kulutetun ruoan puhtaus.