Miten teet kovan kosher-salamin?

* 5 kiloa naudanrintaa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

* 2 kiloa naudanlihaa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

* 1 kiloa naudanlihaa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

* 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa

* 1 tl mustapippuria

* 1 tl valkosipulijauhetta

* 1 tl sipulijauhetta

* 1/2 tl paprikaa

* 1/4 tl cayennepippuria

* 1/4 tl jauhettua neilikkaa

* 1/4 tl jauhettua maustepippuria

* 1/4 tl jauhettua inkivääriä

* 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

* 1/4 tl kanelia

* 1/8 tl jauhettua kardemummaa

* 1/8 tl jauhettua nuijaa

* 1/4 kuppia punaviiniä

* 1/4 kupillista konjakkia

* 1/2 kupillista vettä

* 1 ruokalusikallinen sokeria

* 1 paketti aloituskulttuuria (saatavana verkossa tai erikoisruokakaupoista)

Ohjeet:

1. Sekoita suuressa kulhossa naudanrinta, naudanlihapala ja naudanliharasva.

2. Lisää kosher-suola, mustapippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, paprika, cayennepippuri, jauhettu neilikka, jauhettu maustepippuri, jauhettu inkivääri, jauhettu muskottipähkinä, kaneli, jauhettu kardemumma ja jauhettu nuija.

3. Sekoita hyvin.

4. Lisää punaviini, konjakki, vesi ja sokeri.

5. Sekoita hyvin sekoittaaksesi.

6. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi tai jopa 24 tunniksi.

7. Lisää alkuviljelmä kulhoon 12-24 tunnin kuluttua.

8. Sekoita hyvin.

9. Täytä salamisios kuoriin.

10. Ripusta salamikuoret viileään, kuivaan paikkaan 2-3 viikoksi tai kunnes salami on kiinteää kosketettaessa.

11. Nauti!

Vinkkejä:

* Jos sinulla ei ole lihamyllyä, voit pyytää teurastajaa jauhamaan naudanlihan puolestasi.

* Jos et halua käyttää suolia, voit muodostaa salamisioksesta tukkeja ja kääriä ne muovikelmuun.

* Voit lisätä salamiin myös muita aineksia, kuten juustoa, oliiveja tai pähkinöitä.

* Maukkaampaan salamiin voit yhdistää erilaisia ​​lihalajeja, kuten naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta.

* Noudata huolellisesti aloituskulttuurisi ohjeita.