Kokit eri maissa käytetään erilaisia ​​lihapaloja varten churrasco. Brasiliassa, tämä termi voi viitata melkein mitään grillattua lihaa tarjoillaan chimichurri, mutta Nicaraguassa ja monissa muissa maissa, edullinen leikkaus on hame pihvi. Kutsutaan myös fajitas lihaa, tämä leikkaus ei sisällä luita, on marmoroitu voimakkaasti rasvaa ja on karkea poikittain viljaa. Valitse hame pihvi, joilla on kohtalainen määriä hyvin marmoroitua ja kalvon toisella puolella. Vältä hame pihvi, joka on jo valmiiksi leikattuja varten fajitas. Jos tämä leikkaus ei ole käytettävissä, voit korvata kylki ja ripustin pihvi.
Valmistelu

tenderizing liha vähentää kypsennysaika ja parantaa tekstuuri lopullisen lautasen . Valmista pihvi poistamalla ohut, kova kalvo ja viipalointi pois ylimääräinen rasva. Leikkaa läpi paksuuden pihvi kahdesti pituussuunnassa luoda kolme samankokoisen ohuempi lihanpaloja. Taita butterflied pihvi onto tukeva leikkuulauta ja peitä se pala muovikelmu. Pound se toistuvasti liha vasara kunnes koko pala on litteä ja tarjouksen. Kevyesti ripottele se suolalla ja mustapippurilla.
Cooking Time

Cook hame pihvi suoraan yli kaasugrilli asetettu korkealle, tai keskipitkällä kuuma puuhiiltä tulipalo. Salli tenderized lihan grilli vain neljä tai viisi minuuttia, sitten käännä se ja keitä neljällä viisi minuuttia. Pidemmät ruoanlaitto kannustaa lihassäikeiden kiristämiseen. Fine Cooking suosittelee grillataan tämä leikata enintään keskisuurten harvinainen, joten se säilyttää mehut.
Lepoaikoja

Poista pihvi alkaen grilli lautaselle. Anna sen levätä noin viisi minuuttia niin mehut laskeutua takaisin lihaan. Viipaloi liha suikaleiksi ole suurempi kuin puoli tuumaa paksu, työskentely vastaan ​​viljaa. Top liha chimichurrikastiketta ja tarjoile.