Perinteiset barbacoa on valmistettu lehmän päätä - tai joissakin tapauksissa, koko lehmä, lammas, vuohi tai sika, tai valikoituja lihapaloja mistä tahansa näistä eläimistä - keittää kuoppaan kaivettiin maahan. Se voi olla vaikea löytää koko lehmän päätä paikallisella supermarketit. Tarkista paikallinen lihakauppa lehmänmaito posket, joka toimi niin hyvin. Saat moderni ottaa barbacoa, valitse istukan paisti tai luutonta naudanlihaa lyhyet kylkiluut.
Prep ja Season

Pese lehmän päätä ja posket, jos käytät. Leikkaa pois kaikki rustoja, karvoja ja bittiä jäljellä piilottaa tai pyytää teurastajan tehdä tämän sinulle. Mausta liha suolalla, pippurilla ja valinta yrttejä ja mausteita, sitten kääri jokainen yksittäinen pää täysin raskaiden alumiinifoliolla. Valmistella istukan paisti tai lyhyet kylkiluut, leikata pois kaikki näkyvä rasva ja ruskea molemmin puolin lihaa lämmitetty öljy hollanti uunissa. Kun lopen, lisätään seosta valmistettujen tai kotitekoisia adobo kastike, liemi ja mausteet. Vaihtoehtoisesti, J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats esittää aluksi browning oxtails öljyn, sitten lisätään barbacoa naudanlihan lopen lihan ja öljyn paistinuuneihin yhdessä adobo kastiketta ja mausteita.
Cook Kunnes Pehmeä

Voit kokata barbacoa maanalaiseen kuoppaan, polttaa puuta paloina reikä kaivettiin tarpeeksi suuri kaikille lehmän päätä napakasti. Mahdollistavat tulen hiipua hiillokseksi. Laita folio-kääritty päänsä kuoppaan ja kattavat kaiken täysin paksu kerros banaani tai maguey - joka tunnetaan myös nimellä agave - lehtiä. Tarkista kuoppa usein varmistaa hiillos ei ole kuollut. Saat moderni barbacoa, lisää liemi paistinuuneihin, laita kansi paikalleen ja Hauduta lihaa alhaisella lämmöllä tai aseta se 275 asteen Fahrenheit uunissa. Käännä liha ympäri puolen tunnin välein koko kypsennysajan.
Shred ja Serve

Barbacoa kuoppaan kestää noin kahdeksan 10 tuntia kokata perusteellisesti. Haudutettua tai uunissa paahdetut barbarcoa naudanliha tarvitsee neljästä kuuteen tuntiin kypsennysajan. Kun liha on valmis, se olisi helppo silputa erilleen haarukalla. Tarkista, että naudanliha on saavuttanut sisäinen lämpötila 145 astetta Fahrenheit. Shred liha isoiksi paloiksi ja tarjoile heti tai, jos aika sallii, viileä ja kylmässä naudanlihan kypsennysneste useita päiviä keskittyä makuja.