Mitä termi tarkoittaa ruoka-alalla?

Termi "umami" viittaa viidenteen perusmakuun makean, hapan, suolaisen ja karvaan lisäksi. Sitä kuvataan usein suolaiseksi tai lihaiseksi maukseksi, ja sitä löytyy ruoista, kuten sienistä, kypsistä tomaateista, juustosta, soijakastikkeesta ja kalakastikkeesta.