Mistä vaahterasiirappi sai alkunsa?

Varhaisimmat todisteet vaahterasiirapin tuotannosta juontavat juurensa Pohjois-Amerikan alkuperäiskansoilta, jotka koputivat vaahterapuita ja keittivät mahlaa makeaksi siirappiksi. Vaahterasiirapin tuotannon historia Pohjois-Amerikassa voidaan jäljittää irokeesi-, huroni- ja algonquin-kansoihin, jotka käyttivät sokerivaahterapuiden mahlaa makeutusaineen luomiseen. Alkuperäiskansat käyttivät siirappia sekä kulinaarisiin että lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Vaahterapuiden koputtaminen ja mehun keittäminen vaahterasiirapin valmistamiseksi välitettiin sukupolvelta toiselle, ja eurooppalaiset uudisasukkaat omaksuivat sen lopulta. Ensimmäinen kaupallinen vaahterasiirapin tuotanto alkoi 1600-luvulla Kanadassa, ja 1700- ja 1800-luvuilla siitä tuli yleisempi käytäntö myös Koillis-Yhdysvalloissa.

Nykyään Kanada on edelleen maailman suurin vaahterasiirapin tuottaja, joka vastaa noin 75 prosentista maailmanlaajuisesta tuotannosta. Quebecin maakunta on maailman suurin vaahterasiirapin tuotantoalue, jota seuraavat Ontario ja New Brunswick. Vaahterasiirappia tuotetaan myös Yhdysvalloissa, pääasiassa Koillisosavaltioissa, kuten Vermontissa, New Yorkissa, Pennsylvaniassa ja Mainessa.