Miksi vanhentuneella ruoalla on erikoinen haju?

Vanhentuneella ruoalla on erikoinen haju, koska ruoassa tapahtuu ajan mittaan kemiallisia muutoksia. Nämä muutokset johtuvat bakteerien, entsyymien ja muiden mikro-organismien toiminnasta, jotka hajottavat ruoan komponentteja.

Jotkut yleisimmistä kemiallisista muutoksista, joita tapahtuu vanhentuneessa ruoassa, ovat:

* Hapetus: Tämä on prosessi, jossa ilmasta tuleva happi reagoi ruoan yhdisteiden kanssa, jolloin ne hajoavat ja tuottavat sivumakuja ja aromeja.

* Hydrolyysi: Tämä on prosessi, jossa vesimolekyylit hajottavat elintarvikkeiden yhdisteitä, jolloin ne menettävät rakennettaan ja makuaan.

* Lipolyysi: Tämä on prosessi, jossa elintarvikkeiden rasvat ja öljyt hajoavat, jolloin syntyy eltaantuneita makuja ja aromeja.

* Proteiinien hajoaminen: Tämä on prosessi, jossa ruoassa olevat proteiinit hajoavat, jolloin syntyy sivumakuja ja aromeja.

Näiden kemiallisten muutosten lisäksi vanhentunut ruoka voi myös kehittää omituista hajua bakteerien ja muiden mikro-organismien lisääntymisen vuoksi. Nämä mikro-organismit voivat tuottaa erilaisia ​​yhdisteitä, jotka edistävät vanhentuneen ruoan epämiellyttävää hajua.

Jotkut yleisimmistä bakteereista, jotka saavat vanhentuneen ruoan haisemaan pahalle, ovat:

* Staphylococcus aureus: Tämä bakteeri on vastuussa erilaisten toksiinien tuotannosta, mukaan lukien stafylokokin enterotoksiini B, joka aiheuttaa ruokamyrkytyksen. S. aureus voi myös tuottaa sivumakuja ja aromeja vanhentuneessa ruoassa.

* Escherichia coli: Tämä bakteeri löytyy ihmisten ja eläinten suolistosta, ja se voi saastuttaa ruokaa tuotannon, käsittelyn tai varastoinnin aikana. E. coli voi tuottaa erilaisia ​​sivumakuja ja aromeja vanhentuneessa ruoassa.

* Pseudomonas aeruginosa: Tätä bakteeria löytyy maaperästä, vedestä ja muista ympäristön lähteistä ja se voi saastuttaa ruokaa tuotannon, käsittelyn tai varastoinnin aikana. P. aeruginosa voi tuottaa erilaisia ​​sivumakuja ja aromeja vanhentuneessa ruoassa.

Vanhentuneen ruoan omituinen haju on usein merkki siitä, että ruoka on pilaantunut ja se tulisi heittää pois. Jotkut ruoat, kuten juusto ja leipä, voivat kuitenkin kehittää ainutlaatuisen maun ja aromin vanhetessaan. Näitä elintarvikkeita pidetään "vanhennettuina" tai "parannetuina" ja niitä pidetään usein herkkuina.