Mikä on tadaka tai TADAKA resepti Amerikassa Arabia Euroopan ja Tyynenmeren maissa sitä puhutaan myös nimellä vaghar baghar taraka food temper jne?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka tai temperointi viittaa kulinaariseen tekniikkaan, jota käytetään yleisesti Etelä-Aasian keittiöissä, erityisesti Intiassa, Pakistanissa ja Bangladeshissa. Se sisältää mausteiden kuumentamisen kuumassa öljyssä tai gheessä (kirkastettu voi), jotta niiden maut ja aromit vapautuvat, ja ne lisätään sitten ruokiin niiden makua ja monimutkaisuutta parantamaan.

Yhdysvalloissa tadka yhdistetään ensisijaisesti intialaiseen keittiöön, ja siihen viitataan usein termillä "temperointi" tai "mausteiden temperointi". Se on perustekniikka, jota käytetään monissa intialaisissa ruoissa, mukaan lukien curryt, linssit, riisivalmisteet ja vihannekset. Tadkalle käytetyt mausteet voivat vaihdella laajasti, mutta tavallisesti niihin kuuluvat kuminansiemenet, sinapinsiemenet, sarviapilan siemenet, asafoetida (hing) ja kuivattu punainen chili.

Arabialaisessa keittiössä käytetään samanlaista tekniikkaa nimeltä "tashreej" tai "tadkah". Se sisältää mausteiden kuumentamisen kuumassa öljyssä tai gheessä ja niiden lisäämisen ruokiin, kuten riisiin, keittoihin, muhennoksiin ja lihavalmisteisiin. Tashreejissä yleisesti käytettyjä mausteita ovat kumina, korianteri, mustapippuri, kardemumma ja kaneli.

Eurooppalaisessa keittiössä temperoinnin käsite on myös vallitseva, vaikka sitä ei kutsuta tadkaksi tai tashreijiksi. Esimerkiksi ranskalaisessa keittiössä "roux"-niminen tekniikka sisältää jauhojen ja voin lämmittämisen kastikkeiden ja keittojen sakeuttamisaineen muodostamiseksi. Italialaisessa keittiössä "soffritto" on yhdistelmä paloiteltuja vihanneksia ja oliiviöljyssä paistettuja yrttejä, jotka muodostavat pohjan monille ruoille.

Tyynenmeren keittiöissä, erityisesti Kaakkois-Aasian maissa, kuten Indonesiassa, Malesiassa ja Singaporessa, tadkan kaltainen tekniikka tunnetaan nimellä "tumis" tai "menumis". Se sisältää mausteiden ja aromaattien paistamisen kuumassa öljyssä ennen muiden ainesten lisäämistä astiaan. Tavallisia tumisissa käytettyjä mausteita ovat salottisipuli, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja chili.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tadka, tashreej, temperointi ja niihin liittyvät tekniikat ovat laajalti käytössä eri keittiöissä ympäri maailmaa parantamaan ruokien makuja ja aromeja kuumentamalla mausteita ja aromaattisia aineita kuumassa öljyssä tai gheessä. Vaikka tekniikan nimet ja vivahteet voivat vaihdella, taustalla oleva periaate pysyy samana.