Joskus vaikea löytää, lehmän häntää myydään yleensä valmiiksi leikattu lihakauppias, kanssa hännän hienonnettu pieniksi poikkileikkauksia, jokainen nikamat jossa selkeästi määritelty taipuvat suunnilleen halkaisijan neljänneksellä. Koska häntä tuottaa paljon öljyä kypsennyksen aikana, ensimmäisen leikata pois kaikki ylimääräinen rasva, huolehtien jättää mitä vähän lihaa on luun. Saat parhaat tulokset, kauden raaka häntää ja marinoida sitruunamehua, taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Nakata häntä kohdat jauhot ja ruskea paistinpannu, niiden poistaminen lämpöä hieman rapea reunoilta.
Slow Cooking

Cow häntä on kova ja luinen , ja vaatii pidemmän kypsennysajan alhaisessa lämpötilassa, runsaalla varastossa. Kiehua punaviiniä runsaasti vahvoja yrttejä tai braise uunissa noin 350 F jopa neljä tuntia. Häntä on lähes mahdotonta overcook, yhä hyytelömäinen, kunnes se liukuu pois luu ensimmäisessä kosketus haarukka. Kaikille kypsennysajan, cow pyrstö tuottaa suhteellisen vähän lihaa. Valitus sen sijaan on runsaasti rasvaa, pehmeä lihaa ja meheviä luuytimen. Pariksi hienonnettu hännän talvi vihanneksia tai palkokasvit, kestävä tärkkelys, ja vahvat aromaatteja, ja anna rasvan muodostaa rikas, paksu kastike.
Cooking Variations

Kaksi vaihtoehtoisia menetelmiä ruoanlaittoon lehmän häntää miehittää vastapäätä ääripään. Jos aika on lyhyt, siirtämällä muhennos painekattila ja kiehumispisteeseen liesi leikkaa ruoanlaitto kertaa noin kaksi kolmasosaa - mutta lautasen huutaa hidas ruoanlaittoon. Lehmä häntä muhennosta, joka on haudutettu usean tunnin alemmassa lämpötilassa on lempeästi rikas ja aromaattiset, vaikka jotkut öljy on poistettava pinnalta.
Regional käänteitä

Cow häntä on kaikkialla ruokalaji Jamaikan, Havaiji ja Korean ruokaa, täydentävät kussakin tapauksessa vaihtelevalla mausteita, suolakurkkua ja mausteita. Karibialla, odottaa joitakin lämpöä Scotch konepellin paprikat, kun taas Aasiassa lehmän häntää voisi kääntää ylös kuin selkeämmän keitto vahva inkivääri ja vihersipuli makuja. Jotta lehmän häntää keittoa, keitetty liha on kaavittu luun, kevyesti hienonnettu, ja palasi varastossa, jossa luut heitettiin pois. Siirrettävissä kärki kaikissa tapauksissa on mahdollistaa muhennos tai keittoa chill yön yli jääkaapissa ja poistaa kovettuneen rasvan, joka kerää pinnalla seuraavana päivänä, kun vielä kylmä, uudelleenlämmitykseen tarvittaessa.