Miten Cook Neck Bones & Pig Feet (11 Steps)

Joskus se ei ole ainesosia käytät lautasen mutta kuinka kohtelemme heitä joka tekee lautasen loistava. Sian jalat, esimerkiksi - johon & quot; asettaa jalka & quot; lähes joka pinnalle maatilalla - ovat suunnilleen yhtä nöyriä kuin elintarvikkeiden saa. Mutta kun niitä käsitellään hienostuneesti, sian jalat - kutsutaan myös sorkat - tuottaa joitakin kaikkein flavorful, silkkisen pehmeä liha löydät sika. Slow-ruoanlaitto sorkat kanssa liivatteesta ja luuytimen täyttämä kaulan luut tuottaa täyteläinen liemi, joka voi toimia itsenäisesti niin rikas keitto tai pohja kastikkeisiin ja patoihin.
Asiat sinun
raskas pohja stockpot
Kylmä vesi, varastossa tai liemi
Onions
Porkkanat
Selleri
Spoon
aromi ainesosia, kuten valkosipulia, chilejä tai kokonainen yrttejä ja mausteita
Cheesecloth
Musta pippureita
persilja varret
timjami oksaa
laakerinlehdet
Seula
Ruoka-varastosäiliöön
Kitchen twine
keittiöveitsi
Plate

Ohjeet

1. Aseta sian sorkat ja kaulan luista raskas pohja stockpot ja lisää kylmää vettä tai kylmää kanaa tai sianlihaa varastossa. Käytä suhde 1/2 quart nestettä jokaista 1 kiloa sorkat ja kaulan luut.
   

2. Tuo varastossa alhainen kiehua, eli noin 180 celsiusta. Lisää 1 osa mirepoix - 2 osaa hienonnettu sipuli 1 osa kunkin hienonnettu porkkanat ja selleri - ja stockpot, tai puoli kiloa mirepoix jokaista 5 kiloa sorkat ja kaulan luut.
   

3. Kuori vaahtoa, kun se kerääntyy pinnalla liemi käyttäen lusikkaa, koska se tulee jopa kiehua.
   

4. Lisää pistävä ja flavorful ainesosia liemi. Muutama murskattu valkosipulinkynsi, jotkut chili ja lusikallinen tai kaksi jyvät paratiisi paria hyvin meatiness ja sorkat sekä mahdolliset tuoreita yrttejä haluat.
   

5. Hauduta liemi noin 1 1/2 tuntia, kahlannut tarpeen. Lisää herkkä tuoreita yrttejä ja koko mausteita, jotka eivät tee sitä kautta kaksi tuntia ja kytevän. Standardin aromaattisia kokonaisuus pussi d'Epices - muutamia mustia pippureita, kämmen täynnä persiljaa varret, muutama oksaa timjamia ja pari laakerinlehdet sidottu pieni cheesecloth paketti side - on vain mitä tarvitset loppuun liemi.
   

6. Hauduta liemi vielä 30 minuuttia ja siirtää sorkat lautaselle. Irrota kaulan luut, vihanneksia, yrttejä ja mausteita ja hävittää ne. Siivilöi liemi siivilän läpi elintarvikkeiden säilytys astiaan ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen jääkaappiin.
   

7. Vedä luut pois sorkat ja hävittää ne, jos ne " re tarpeeksi viileä käsittelemään. Viipaloi tai noppaa liha, poiminta jäljellä palaset rusto tai sidekudoksen kuin teet niin. Aseta ravuri liha syrjään lautaselle.
   

8. Lisää muutama lusikallista varattu liemi ja joitakin silputtua tuoretta yrttejä yhdessä kosher suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan; sekoita sitä ravuri liha, jos haluat käyttää sitä keveiden lämmintä salaattia, crostini, pastaa, pizzaa tai lautasen, joka hyötyy flavorful annos sianlihaa.
   

9. Cook riisiä, linssejä tai muu imukykyinen tärkkelyksestä käyttämällä varattuja liemi ja sekoita ravuri lihaa sen kanssa tehdä ruokalaji, joka hyödyntää sekä kaulan ja jalat.
   

10. Käytä varattu liemi kuin pohjan kastike, keitto tai pata ja lisää Trotter liha viimeisen 15 minuutin ruoanlaitto, juuri riittävän kauan lämmittää läpi 165 F Voit myös lisätä Trotter lihaa liemi ja mausta nopea keitto .
    

11. Braise muita liharuokia käyttävät varattuja liemi kuin braising neste. Lähes minkä tahansa haudutettua lihaa hyötyy lisäksi sianlihan liemi.