Vaikka jotkut langustit ovat kiinni luonnossa, useimmat ovat nyt viljellyn riisipelloilla tai lampia. Ravun ovat verrattavissa maku hummeri; niiden liha on erittäin makea ja hieman rasva. Koska ne ovat niin pieniä, niiden liha on varsin tarjouksen. Suurin osa lihasta piilee häntää, mutta natiivi Louisianans tietää, että siellä on paljon enemmän makua löytämät imee rasvaa pois kehosta ja pään.
Elää

On parasta ostaa live ravun, ja pitää ne hengissä, kunnes kokki niitä. Elävät ravut ovat tyypillisesti läpikuultavia sinertävä vihreä tai ruskea väri, ja pitäisi olla hyvin aktiivinen ja scuttling ympärille. Elävät ravut on säilytettävä viileässä, välillä 46 ja 48 celsiusta. Ne voidaan tallentaa muovipussissa iso jäähdytin täynnä jäätä, tai avoimessa astiassa jääkaapissa peitetty kostean paperipyyhkeitä tai sanomalehden. Pidä elää rapuja tällä tavalla vain päivän tai kaksi. Sitten ne on keitettävä.
Keitetyt

Keitetyt ravut pitäisi olla kirkkaan punainen, jossa kuoret ehjä, ja on miellyttävä meri tuoksu. Crawfish voi syödä kuumana tai jäähdytetty; liha poistetaan helpoimmin, kun ne ovat kypsiä. Jos olet kokki ravun heidän live tilassa, ne on jäähdytettävä kahden tunnin ruoanlaittoon. Kun säilytät tuoreet, keitetyt ravun, laita ne sinetöity, ilmatiiviissä astioissa ja laita jääkaappiin. He pitävät tällä tavalla kolmesta neljään päivään.
Frozen

Helpoin tapa ostaa rapuja on jäädytetty. Jäädytetyt rapuja on keitetty ja kuorittu ja hännät poistettu ja jäädytetty. He pitävät tällä tavoin pakastimessa enintään kolme kuukautta. Jos kokki ja kuori ravun itse, laita ne raskaita pakaste, noin 3/4 täynnä. Kattavat liha vedellä voi auttaa vähentämään pakastin polttaa, mutta ei ole välttämätöntä. Säilytä ravun pakastimessa enintään kolme kuukautta.
Crawfish lisätään usein Gumbo.