Bacon on massatuotantona sianlihaa tuote on otettu vatsa sika. Nestemäinen parannuskeinoa ratkaisu plumps sianlihaa ennen kuivatuksen. Hoito ratkaisu on natrium- ja fosfaatteja että pullea lihaa, kun raaka, sitten aiheuttaa se kutistuu keitettynä. Kovettunut pekonia ei ole savustettu. Nestesavulla ja muita aromeja sekoita parannuskeinoa ratkaisu antaa ainutlaatuisen savustettu maku sianlihaa. Sianliha kovettuu lämpö yksikkö, ei tupakoitsija. Kerran lämmitetty, sianlihaa saa nopean jäähdyttämisen, puristetaan kone yhtenäinen muoto, viipaloidut ja pakattu myyntiin pekonia.
Jotkut bacons ovat puuta polttaa.
Apple Wood savupekonia

Tupakointi Apple Wood savupekonia käyttää todellista Apple haketta. Apple hake ajellaan kappaletta puun kuivattuja, ei poltettu vihreitä. Jos puu palaa kun vihreä, rikkaus maku ei ole yhtä voimakas tai aromaattisia. Porsaan laatta painaa 9-12 kiloa. Sisällä tupakoitsija, kytevä omena haketta täyttää suljetussa tilassa savua, joka tihkuu sianlihaa. Hyvälaatuista savustettua sianlihaa on usein viipaloitu paksu. Kutistuminen alkaen savustettu sianlihaa on minimaalinen. Natrium ja fosfaatit eivät kuulu vulkanointia.
Hanging liha parantaa on tapa säilyttää proteiinin pitkään talvet.
Artisanal Bacon

Pienimuotoisen pekonia on pidempi hands-on savustuksen. Porsaan vatsa ei ole jäädytetty; pienimuotoisen pekonia alkaa tuoreen sianlihan vatsa, jolloin laadukkaampia koostumus ja maku. Toisinaan pienimuotoisen pekoni on märkä kovettunut, mutta perinteisesti prosessi on kuiva kuivatuksen. Kuiva hoito on hands-on hankausta mausteita, sokeria, suolaa ja kuivatuksen suolat. Kuiva hieroi sianlihaa jätetään kuivua jopa kuukauden ja sitten hitaasti savustettu yli avotulella. Hidas savu kestää kolme päivää. Jälkihoito ja tupakointi pidempään lisää intensiteettiä maku. Yksi maku pienimuotoisen pekonia on omena puusta, joka käyttää omena puusta sahanpuru ei omenalastuja.
Premium Bacon kanssa ainutlaatuinen maku

kovetusprosessi ja menetelmä, jossa sianlihan savustettu määrittää ainutlaatuinen maku pekonia. Sukupuoli sian ohella ikä, rotu ja ruokavalio myös määrittää ainutlaatuinen maku pekonia. Massatuotantona pekonia, jossa kaikki sianliha kylki jäädytetään ja käsitellään samalla tavalla vaihtelee suuresti maku pienimuotoisen pekonia. Käsiteollinen pekonia on muodoltaan epäsäännöllinen ja käyttää vain tuoretta sianlihaa. Tekstuuri lihaa sekä tasapaino makea, savu, suola määrittelee palkkio pekonia. Premium pekonia ei ole liian lihava, liian suolaista tai makeaa.
Apple puun luo hedelmäinen savun maku, joka sulautuu sianlihaa herkullisen.