Miksi keitetyt ananakset vaikuttavat hyytelöön samalla tavalla kuin tuore ananas?

Tämä ei pidä paikkaansa, keitetyillä ananaksilla ei ole samaa vaikutusta hyytelöön kuin tuoreella ananaksella. Tuoreet ananakset sisältävät bromelain-nimistä entsyymiä, joka hajottaa proteiineja ja estää gelatiinia kovettumasta kunnolla, jolloin tuloksena on juoksevaa hyytelöä. Keitetyissä ananaksissa sen sijaan bromelaiinipitoisuus on pienempi, joten niitä voidaan käyttää hyytelössä vaikuttamatta sen koostumukseen.