pääasiallinen lämmönlähde thaimaalaista ruokaa tulee chilies. Yleisin lajike on pieni, mutta tulinen lintuperspektiivistä chili, joka tunnetaan nimellä "prik Kee noo" thai. Tuore vihreä tai punainen chili viipaloidaan tai jauhetaan tahnaksi ja sitten lisätä keittoihin, curryt ja sekoita-perunoita. Kokonaiset kuivatut chili liottaa kuumassa vedessä voidaan tehdä curry tahnaa. Mausteet, kuten jauhemaista kuivaa Thai chili; ja "nam prik" valmistettu tuoretta chiliä, valkosipulia, lime mehu ja kalakastike tai katkarapu liitä; asetetaan taulukon ruokailijoille kauden niiden ruokia.
Spicy Peppercorns

Peppercorns olivat laajasti ennen käyttöönottoa chili Thaimaassa, ja ne ovat edelleen suosittuja mauste . Valkoinen, vihreä ja musta pippureita tulevat samasta trooppinen viiniköynnöksen, mutta kerätään eri vaiheissa kypsyyttä. Nuoret viherpippurit käytetään Thai curryt ja sekoita-perunoita tai koristeeksi; kun ne eivät ole saatavilla tuoreena tai pakastettuna, korvike viherpippurit marinoitua suolaveteen. Aikuinen mustapippuria lisätään joitakin alueellisia ruokia. Nämä ovat lievempiä ja aromaattiset kuin valkopippuria, jotka ovat yleisimmin käytetty thaimaalaista ruokaa. Valkopippuria päästään sallimalla täysin kypsä pippuri marjat käydä ennen erottamalla ulkokuori siementen ja karilleajo valkoinen pippuri hienoksi jauheeksi.
Pikantti juurakot

inkivääri ja muut juurakot saman perheen tuo pikantti huomata, joka yhdistää lämpöä puhtaalla, raikas maku. Yhteinen inkivääriä käytetään juomien ja maku kuuma ja hapan "tom yum" keittoa. Siamese inkivääri juuret, jotka ovat suurempia kuin yhteisen inkivääri, lisätään keittoihin paloina tai viipaleina, tai ne jauhetaan thai curry pastat. Galangal on yleisimmin käytetty thaimaalaista ruokaa, niin curryt ja keitot, kuten kuuluisa "tom kha gai" kanaa ja kookosmaito keitto. Galangal juurakko on hieman punertava sävy ja herkkä maku, joka on enemmän sitruunainen ja pippurinen kuin yhteisten inkivääri. Grachai tai vähemmän inkivääri, on pienempi eikä pistävä inkivääri tai galangal. Inkivääri ja galangal myydään tuoreena, kuivatut viipaleina tai muodossa, joka on jauhettu jauheeksi.
Pistävä Alliums

Sipulit ja valkosipuli ovat tärkeä lähde pistävä lämpöä thaimaalaista ruokaa. Salottisipulit ovat erityisen suosittuja ja löytää tiensä moniin thaimaalaisia ​​ruokia. Käyttää niitä perustana hapan curry tahnaa, tai viipaloi ne ohuiksi ja sekoita viipaloitu kurkku, chili, sokeri ja etikka tehdä mauste kastike. Sekä vihreä ja valkoinen osat kevätsipulia käytetään koristeeksi Thaimaan paistettua riisiä, salaatteja ja vihanneksia. Valkosipuli on tärkeä ainesosa thaimaalaista ruokaa; neilikka käytetään kokonaan, kännissä, leikatut tai hienonnettu lähes kaikissa Thaimaan ruokalaji, kuten curry tahnaa, öljyssä perunoita ja salaatteja.