Kalifornian tyyliin BBQ juontaa juurensa puolivälissä 19th century kun paikallinen Vaqueros - karjaa tai hevosen poromiesten - voisi juhlia loppuun karjan ajaa espanjalainen-tyylinen ulkona juhlaa. He käyttivät omena ja pähkinä puu ja grillattuja niiden lihan avoimelle grillata kaivoksia. Mausteita he käyttivät oli vaikutteita Espanjan, intiaani ja Meksikon ruokia. California BBQ kasvoi ulos tämän perinteen. Vuonna 1950 Tri-kärki leikattu naudanlihaa täydellisiksi alueella ja tuli tukipilari valikon. Mukaan Margo True of & quot; Sunset & quot; aikakauslehti, valikko on juurtunut niin syvälle, ja herättää tällaisia ​​ylpeyttä alueella, että Santa Maria Valley kauppakamarin Tekijänoikeudet sen vuonna 1978, jolloin virallisesti tekee grilli osa Kalifornian kulinaarisen perinnön.
Meat

Santa Maria käyttää 2- 3 tuuman leikattu top ulkofileetä tai tri-tip pihvi. Lisää suosittuja on koko leikkaus tri-tip lantion, joka muistuttaa paisti. Lihan on rullattu valkosipuli, persilja, suola ja pippuri juuri ennen grillausta yli punaisella tammesta tai hiilet. Pihvit ovat koukussa teräslevytuotteiden tangot ja keittää yli pit-tyyliin BBQ. Vuorotellen elintarvike saatetaan päälle raskas rauta grilli varustettiin kampi, joka voidaan kääntää alentaa grilli raastaa yli tuleen. Liha on keitetty noin 45 minuuttia ja sitten viipaloitu, valmiina palvelemaan. Pitkin Keski rannikolla, on hieman vaihtelua joidenkin ihmisten grillata chorizo ​​tai linguica mukana lihaa. Makkarat tarjoillaan joko kokonaisena tai viipaleina ja sekoittaa tuoksuva keitettyjä papuja.
Beans

Tärkein perinteinen säestys ovat pinquito papuja. Pieni vaaleanpunainen pavut, jotka on kasvatettu Santa Maria Valley vuodesta 1930, pinquito pavut uskotaan saaneen alkunsa Meksikossa. Pavut yhdistetään pekonia, sipulia, fariinisokeri, tomaattipyree ja mausteinen punainen chili. Ne ovat hitaita keittää pannulla sijoitetaan yleensä suoraan grilli.
Sides

Crusty leipää patonkia ovat myös Santa Maria BBQ katkottua. Leivät viipaloidaan puoli, sijoitetaan suoraan ristikot ja grillattu kunnes hieman hiiltynyt, sitten tarjoillaan lämmintä makea voita. Raikas vihreä heitit salaattia tarjoillaan myös aterian. Tämä voi koostua yksinkertainen pukeutunut vihreät tai enemmän taidokkaasti muotoillut erilaisia ​​pilkotut vihannekset sekoitetaan mikro- tai vauvan salaatit. Makaroni ja juusto oli osa alkuperäisen Tekijänoikeudet valikko ja edelleen Kaliforniassa BBQ tukipilari. Levy tuoreita kypsän mansikan täydentää aterian.
Salsa ja kastike

Toinen piirre Kaliforniassa BBQ on, että salsaa tarjoillaan aterian. Kuutioiksi tomaatit sekoitetaan hienonnettu selleri, kevätsipulia, kuutioiksi vihreä chili, hienonnettu tuore korianteri ja tilkka etikkaa, ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Salsa pitäisi istua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, jotta maut yhdistyvät. BBQ-kastiketta tältä alueelta on tomaatista ja maustettu punaviinietikka, oliiviöljy, Worcestershire-kastike, sitruunamehu, voita, ruskeaa sokeria, suolaa ja cayenne pippuria. Tätä voidaan marinoida lihan ennen grillausta tai slather kerran keitetty.