Mitä TFF tarkoittaa ruokamaailmassa?

TFF ruokamaailmassa tarkoittaa "Maku, tunne ja toiminta". ." Se kattaa kolme avainasiaa ruoan kuvauksessa:

1. Maista (maku) :Tämä viittaa aistilliseen kokemukseen siitä, miltä ruoka maistuu. Se sisältää makeuden, happamuuden, suolaisuuden, katkeruuden, umamin ja vieläkin vivahteikkaammat makut ja aromit.

2. Tunne (tekstuuri) :Tämä näkökohta keskittyy ruoan fyysisiin ominaisuuksiin ja rakenteeseen. Se sisältää ominaisuuksia, kuten sileys, rapeus, pureskelu, arkuus, konsistenssi ja kaikki muut ruoan syömiseen liittyvät tuntoaistimukset.

3. Toiminto (toiminnallisuus) :Tämä komponentti ottaa huomioon elintarvikkeen roolin ja tarkoituksen. Se voi sisältää tekijöitä, kuten ravintoarvon, terveyshyötyjä, energian saantia, tyytyväisyyttä ja mitä tahansa erityistoimintoja, joita ruoka palvelee aterialla tai ruokavaliossa.

TFF:ää käyttävät yleisesti elintarviketutkijat, kokit, elintarvikekriitikot ja muut elintarvikealan ammattilaiset analysoidessaan, kuvaillessaan ja kehittäessään elintarviketuotteita. Arvioimalla ruoan makua, tuntumaa ja toimintaa he voivat saada kokonaisvaltaisemman käsityksen ja tehdä tietoisia päätöksiä sen laadusta, houkuttelevuudesta ja soveltuvuudesta eri käyttötarkoituksiin.