Comment faire des ailes par ébullition à Beer & Puis Griller

Comme américain comme la tarte aux pommes, le mariage de la bière et des ailes est difficile à améliorer. Sauf si vous ajoutez plus de bière. Et un grill. L'idée d'ailes de poulet braisé et grillé doit avoir été un & quot;! Eureka & quot; moment pour le cuisinier aventureux qui le premier a essayé. Simmering ailes leur donne la tendresse automne-off-the-os prisé par les amateurs de viande, et à quelques minutes sur une grille de cris chaud produit le brun doré, les aficionados de l'aile de la peau croustillante rêvent. Vous voulez laisser mijoter les ailes dans une bière stout, parce bières régulières manquent les saveurs complexes nécessaires pour avoir un impact sur le goût des ailes
. Choses que vous devez
serviettes de papier
Pepper
Sel couteau de cuisine
huile ou de beurre
faitout ou poêle
Carottes de Oignons Céleri
ail, poivrons ou d'autres ingrédients aromatiques
Stout bière
Thyme cuillère en bois, feuille de laurier, les flocons de piment ou d'autres herbes et épices
Plate
huile haute chaleur comme le canola, d'arachide ou de tournesol
Grill brosse
Tongs
mélange bol (optionnel)
Sauce (facultatif)
Instructions

1. Pat les ailes sécher avec des serviettes en papier et les couper à travers les deux joints avec un couteau de cuisine. Réservez les bouts d'aile pour le stock, et la saison des pilons et partie centrale avec du sel kasher et poivre au goût.
   

2. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile ou de beurre dans un faitout ou un Heavy- poêle à fond sur la cuisinière à feu moyen.
   

3. Ajouter mirepoix, ou deux parties hachées grossièrement l'oignon à une partie chacune des carottes et le céleri hachées grossièrement, à la poêle avec d'autres ingrédients aromatiques, si souhaitée. Ingrédients aromatiques, tels que mirepoix, l'ail et les poivrons, sont utilisés pour ajouter de subtiles saveurs et les arômes de fond à la nourriture alors qu'il mijote.
   

4. Saute les légumes jusqu'à ce qu'ils caraméliser et vous entendez les grésillent, ce qui signifie que l'humidité a cuit sur eux. Verser environ 1 tasse de bière dans la casserole et grattez le fond de celui-ci avec une cuillère en bois pour soulever les bits caramélisées, connu sous le fond.
   

5. Faites mijoter la bière jusqu'à réduction de moitié et ajouter les ailes à la poêle en une seule couche. Verser suffisamment de bière sur les ailes de les submerger presque, laissant environ un demi-pouce de l'aile en tirant dessus de la bière.
   

6. Ajouter les herbes et les épices que vous voulez à la saveur les ailes avec la la bière dans la casserole. Les herbes fraîches, telles que le thym et le laurier et les épices, comme le poivre noir et de flocons de chili, vont bien avec des ailes grillées. Comme légumes aromatiques, les herbes et les épices dans une braise ajouter des couches de saveur, mais ils ne seront pas maîtriser le goût des ailes ou fumé ils obtiendront de griller plus tard.
   

7. Réglez la chaleur de sorte que la bière fermente peine et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ailes de la chair se détache de l'os facilement à la main, à environ une heure. Vérifiez le niveau de la bière après environ 30 minutes et ajouter plus que nécessaire afin que les ailes restent presque submergées.
   

8. Préparer le gril pour, cuisson-de chaleur directe moyen-élevé tandis que les ailes mijoter loin . Si vous avez un gril à charbon de bois, le feu jusqu'à un démarreur environ 3/4 pleine de charbon de bois forfaitaire de cheminée et le vider sur le plateau de charbon de bois. Répartir les charbons en une couche régulière avec des pinces à long manche, un bâton ou d'une autre la sécurité-incendie en œuvre et fermer le couvercle.
   

   Si vous grill au gaz, réglez les brûleurs à moyen-vif et fermez le couvercle .
   

9. Retirer les ailes de la casserole dès qu'ils atteignent l'tendreté désirée et de les transférer sur une plaque. Laissez les ailes refroidir à température ambiante. Si vous placez, ailes chaudes et humides fraîches du liquide de braisage sur un support de haute grill, vous rencontrerez des flambées soudaines.
   

10. Grattez la grille du gril nettoyer avec une brosse de grill et frottez-le vers le bas avec de l'huile à haute température, comme le canola ou de tournesol. Placer les ailes sur le gril, espacement chacun environ 1 pouce de la prochaine.
    

11. Tourner les ailes fréquemment avec des pinces afin qu'ils croustillant et la couleur uniformément. Depuis les ailes ont atteint leur température de service en toute sécurité, 165 degrés Fahrenheit, quand braiser, il suffit de les faire griller pour la couleur, la netteté et fumé, qui prend environ cinq minutes.
    

12. Retirer les ailes quand ils atteignent la netteté et la couleur désirée. Placer les ailes dans un bol à mélanger et de les mélanger avec la sauce encore chaude, si désiré.