L'utilisation d'un fumeur électrique est la meilleure façon de faire des olives fumé parce que tous vous avez à faire est de le brancher, de régler la température et ajoutez vos olives. Si vous ne disposez pas d'un fumeur électrique, vous pouvez utiliser votre barbecue. Ajouter les morceaux de bois pour les charbons, une fois qu'ils sont chauds, si vous avez un gril à charbon; ou utiliser un fumoir en métal rempli de copeaux de bois pour allumer votre barbecue à gaz dans un fumeur.
choix du bois pour fumer

Le goût de la fumée varie selon le type de bois que vous utilisez. Bois fortement aromatisés comme le caryer ou mesquite pourraient facilement maîtriser la riche saveur acidulé de vos olives. Choisissez bois avec une saveur plus délicate, comme la pomme, cerise, noix de pécan ou de chêne. Habituellement, les copeaux de bois sont placés dans une boîte de fumeur qui est conçu à cet effet, mais vous pouvez façonner votre propre fumoir fortune en enroulant une poignée ou deux de puces avec une feuille d'aluminium et piquer quelques trous sur le dessus.

fumeurs les Oliviers

Egoutter les olives de la solution que vous les avez achetés et les poser sur une serviette ou plusieurs couches de serviettes en papier. Laissez-les sécher pendant 30 à 60 minutes avant de les ajouter à des racks de votre fumeur ou dans un plat résistant à la chaleur ou griller panier. Réglez le fumeur à des températures de 200 à 220 degrés Fahrenheit, ou définir votre gril pour maintenir des températures similaires. Ajouter des copeaux de bois à votre gril fumeur ou selon les instructions du fabricant. Typiquement, vous allez ajouter le bois autour de l'élément chauffant du fumeur électrique, et dans le fumoir sur le brûleur ou les grilles de la grille. Fumée les olives pendant 1 à 2 heures. Le plus vous les fumez, plus prononcée de la saveur fumée sera.
Finition de la fumé Olives

Bien que vous pourriez arrêter avec juste avoir fumé les olives, pourquoi ne pas profiter de la possibilité de construire plus de saveur par mariner les olives fumées après? Alors que les olives sont le tabagisme, mélanger la marinade dans un couvercle, contenant non réactif comme un bocal en verre ou en plastique. Vous pouvez utiliser votre mix préférée ou faire une concoction animé de vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, huile d'olive, l'ail, les oignons, le zeste de citron, jus d'agrumes frais, la sauce Worcestershire, de flocons et des herbes de piment rouge, comme le romarin frais. Une fois que vous supprimez les olives du fumeur, les plonger dans la marinade. Laissez-les reposer à la température ambiante, les remuant de temps en temps pendant 24 à 48 heures. Stocker les olives fumées dans la marinade pendant 2 semaines, ou jusqu'à ce que vous les servez.