Quel est l’effet du campylobacter dans la manipulation des aliments ?

Campylobacter est un type de bactérie qui peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. On le trouve couramment dans la volaille crue ou insuffisamment cuite, le lait non pasteurisé et l'eau contaminée. Campylobacter peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales, fièvre et nausées. Dans certains cas, cela peut également entraîner des complications plus graves, comme le syndrome de Guillain-Barré, une maladie auto-immune rare mais grave qui affecte les nerfs.

Lors de la manipulation des aliments, il est important de prendre des mesures pour prévenir la propagation de Campylobacter et d’autres agents pathogènes d’origine alimentaire. Cela peut être fait en suivant des pratiques appropriées de sécurité alimentaire telles que :

- Se laver fréquemment les mains à l'eau et au savon, surtout après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue

- Bien cuire la volaille et la viande à la température interne recommandée

- Éviter la contamination croisée en gardant la viande crue, la volaille et les fruits de mer séparés des autres aliments pendant la préparation et la cuisson.

- Réfrigérer les aliments périssables rapidement après l'achat

- Éviter de consommer des œufs crus ou insuffisamment cuits

- Pratiquer une bonne hygiène personnelle, comme éviter de toucher le visage avec les mains non lavées

En suivant ces étapes, les manipulateurs d'aliments peuvent contribuer à réduire le risque de contamination par Campylobacter et à protéger les consommateurs contre les maladies d'origine alimentaire.