Une complication dans le traitement de Brie est qu'elle varie si largement. La plupart des petites roues que vous voyez au supermarché sont, fromages de base produits en masse. Ils ne vieilliront pas de façon significative, et leurs saveurs sont simples, doux et onctueux. Importées et artisanales Bries sont généralement différentes, avec des saveurs et des arômes intensément terreuses. Vous aurez besoin pour gérer chaque type différemment, parce que même si ils partagent un nom et une méthode de production similaire, ils ne sont pas du tout la même fromage.
Prime Brie

fromages haut de gamme Brie, qu'ils soient nationaux ou importés, sont aisément identifiables par les yeux ou le nez. Ils ont une croûte sombre avec nette coloration, allant d'un ivoire blanc cassé à une couleur tan sombre, ou même gris-brun dans certains cas. Un coin bien mûries Brie coupe sera assez liquide. Votre fromager doit envelopper ces fromages pour vous dans du papier de fromage quand vous les achetez, soit l'ensemble de la roue ou un coin de coupe. Mettre le fromage enveloppé de papier dans un sac ample, laissant beaucoup de l'air de circuler autour du fromage de sorte que ses saveurs continuent à se développer. Double-sac Brie avec un arôme puissant pour empêcher ses odeurs de pénétrer d'autres aliments dans votre réfrigérateur.
Bries base

roues blanc pur de Brie non vieilli sont moins difficile de travailler avec, parce qu'ils manquent le parfum intense d'un Brie mûri et sont aussi ferme et facile à manipuler. Si la Brie est ensemble et encore contenue dans son emballage d'origine, réfrigérer cette façon jusqu'à sa date de péremption. Si elle est coupée, enveloppez-le dans du papier coin de fromage et sac lâchement pour la réfrigération. Ces fromages simples ne seront pas envahir le reste de votre réfrigérateur avec leur arôme, mais la moisissure blanche qui crée croûte caractéristique de Brie et la saveur est une autre histoire. Si votre Brie est pas bien enveloppé, vous trouverez bientôt le reste de vos fromages germination un manteau blanc similaire et floue.
Quelques conseils

Don ' t attendent à l'âge de votre Brie dans le réfrigérateur. La plupart ne développeront pas de façon significative, et votre réfrigérateur est trop froid de toute façon. Si il est un bon Brie avec un potentiel de vieillissement, votre fromager aura mûri déjà dans un contexte de climat contrôlé. A Brie mûrs ne conservera sa saveur de pointe pour quelques jours, afin de ne pas acheter plus que vous allez utiliser en ce moment. Sortez du réfrigérateur et laisser atteindre la température ambiante avant de servir, de sorte que ses saveurs peuvent développer pleinement. Mûrs Brie a une odeur et la saveur de l'ammoniac puissant, donc si elle a une forte odeur de litière après l'échauffement, vous devriez jeter. Coriace, mushroomy et même arômes fumés sont très bien, et en fait, sont caractéristiques d'un bon Brie.