La croûte sur un brie ou fromages similaires formes naturellement, dans le cadre du processus de maturation. Un moule bénéfique, Penicillium candidum, est responsable de ce revêtement blanc poudreux. En séchant, de caillé humides et mûrit, P. candidum colonise son intérieur et ses surfaces et hors-compétition moules rivales qui pourraient autrement gâcher le fromage. Le moule permet extrait l'humidité de la couche extérieure du fromage, la formation de la croûte de cuir. Il décompose également les graisses et les protéines dans le lait caillé, donnant la Brie son intérieur caractéristique doux et gluant, et contribue à créer de la, funk aromatique terreuse qui distingue les meilleurs fromages.
Eat It or Not

Si vous configurez sur Brie sur un plateau de fromage après le dîner, de décider de manger la croûte ou non est une affaire personnelle. Les clients qui ne se soucient pas de la croûte peuvent évider le centre doux et laisser la croûte derrière, tandis que ceux qui l'apprécient peut le maintenir en place. La croûte ajoute sensiblement à la jouissance d'un bon brie, à la fois comme un contraste de texture et en raison de ses saveurs concentrées. Le moule et l'oxygène atmosphérique se combinent pour créer des molécules d'arôme particulièrement complexes à la surface, ce qui donne Brie un arôme et une saveur de champignon comme distinctement. Il est pas pour tout le monde, mais ceux qui aiment l'aime beaucoup.
Choix de Cook

La décision de retirer la croûte quand vous cuisinez ou la cuisson avec Brie est un choix plus compliqué. Si la Brie est un ingrédient dans un plongeon, une sauce ou une soupe, il est souvent préférable d'enlever la croûte. Il ne va pas fondre dans le plat, comme le centre mou fait, et sa texture, il peut être une distraction déconcertante. D'autre part, les actes de croûte comme un conteneur naturel pour tenir dans le centre mou comme il se réchauffe et fond. Si vous êtes à la cuisson d'un Brie, qui pourrait être une raison suffisante pour le laisser en place.
Baked Brie

la cuisson d'un Brie est l'un des plus simple et la plus attrayante façons de le faire cuire. Il peut être enveloppé dans une pâte feuilletée ou d'une autre pâte riche, ou cuit sur son propre, soit sur une plaque à pâtisserie ou dans un boulanger spéciale faïence Brie. Si le fromage sera cuit sans croûte, couper la croûte supérieure est une option courante. Cela rend plus facile pour ramasser le fromage fondu, et si vous garnissez le dessus avec des conserves de fruits ou oignons caramélisés ces saveurs sera infuser dans le fromage. Si vous êtes à la cuisson de la Brie à l'intérieur d'une croûte, préférence personnelle est la règle de la journée. Vous pouvez rogner la totalité de la croûte et laisser la croûte tenir la Brie ensemble, ou le laisser en place et de compter sur la croûte croustillante à masquer sa texture.